튀김옷

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튀김을 만들 때 재료의 겉을 감싸는 식재료.

보통은 밀가루쌀가루, 녹말과 같은 곡물 기반의 가루를 묻히거나 이것을 물에 갠 것에 재료를 담가서 튀김옷을 입힌다. 액체 튀김옷이라면 물 말고도 달걀, 우유 같은 것들이 들어간다. 피시 앤드 칩스는 종종 느끼한 맛을 줄이기 위해서 맥주를 넣기도 한다.

그냥 재료를 기름에 담그는 것만으로도 튀길 수는 있지만 특유의 바삭바삭하고 고소한 식감을 주기 때문에 튀김의 맛이 대폭 상승한다. 튀김옷에 간을 함으로써 튀김 자체에 간을 한 것 같은 효과가 생기기도 한다. 재료에 바로 간을 해서 튀기면 소금이 다 떨어져 나갈 거고, 튀긴 다음에 소금을 뿌리면 소금맛이 너무 날 거라.

우리나라에서는 종종 튀김옷이 너무 과한 경향을 보인다. 그 좋은 예가 프라이드 치킨. 이게 닭고기 튀김인지 튀김옷 튀김인지 모를 때도 많다. 자세한 것은 프라이드 치킨 항목 참조.

일본의 경우 음식에 따라 다양한 튀김옷이 있고 튀김옷의 종류나 농도에 따라서 튀김의 종류가 나뉜다. 일본텐푸라는 제대로 만드는 집이라면 우리나라의 튀김류에 비해 많이 묽다. 그래야만 튀김옷이 얇고 꽃[1]이 많이 피어서 바삭한 느낌이 극대화된다.

영국피시 앤드 칩스는 두툼한 튀김옷을 입히는 게 보통이다. 서양에서는 튀김옷에 맥주를 넣는 경우가 많고, 해서 피시 앤드 칩스 메뉴를 보면 종종 'beer battered'라고 써놓기도 한다. 더 나아가서는 아예 맥주 이름까지 써 놓는 곳도 있다. 맥주에 들어 있는 탄산 때문에 튀김옷이 더욱 바삭하고 가벼워지는 효과도 있고, 잡내와 느끼함을 조금이라도 완화시켜주는 효과도 있어서 무척 애용된다.

각주

  1. 튀김옷이 작은 꽃송이처럼 부풀은 것을 뜻한다. 이게 많이 피어 있는 텐푸라를 만드는 게 요리사의 기술.