상면발효 문서 원본 보기

[[효모]]를 이용한 [[발효]] 방법 중 하나로, 주로 [[발효]] 탱크의 위쪽 표면에서 [[발효]]가 이루어진다고 해서 이러한 이름이 붙었다. 반대로 탱크의 밑바닥 쪽에서 [[발효]]가 이루어지는 것은 [[하면발효]].

상온에서 [[발효]]가 이루어지므로 상온발효라고도 부른다. 하면발효처럼 저온을 유지하지 않아도 되므로 발효가 쉬운 편이고, 속도도 빠르다. [[에일]] 계열의 [[맥주]], [[와인]], [[위스키]]의 원주를 비롯한 대부분의 술은 상면발효로 만들어진다.