상면발효 문서 원본 보기

[[효모]]를 이용한 [[발효]] 방법 중 하나로, 주로 [[발효]] 탱크의 위쪽 표면에서 [[발효]]가 이루어진다고 해서 이러한 이름이 붙었다. 반대로 탱크의 밑바닥 쪽에서 [[발효]]가 이루어지는 것은 [[하면발효]].

상온에서 [[발효]]가 이루어지므로 상온발효라고도 부른다. [[하면발효]]처럼 저온을 유지하지 않아도 되므로 발효가 쉬운 편이고, 속도도 빠르다. 반면 [[하면발효]]에 비해서 변질되기 쉽다는 게 단점. 온도 조절을 하지 않고 그냥 자연상태에서 발효를 할 때에는 온도가 들쑥날쑥해서 만들어진 술 역시도 품질이 오락가락하곤 했지만 최근에는 상면발효도 온도를 일정하게 유지해 가면서 발효시키기 때문에 이런 문제점은 많이 없어졌다.

[[에일]] 계열의 [[맥주]], [[와인]], [[위스키]]의 원주를 비롯한 대부분의 술은 상면발효로 만들어진다. 하지만 [[맥주]] 쪽에서는 하면발효로 만드는 라거 계열의 맥주가 급속도로 인기를 끌면서 크게  위축되어, 상면발효 방식으로 만드는 맥주는 전체의 1% 정도에 지나지 않는다고 한다.