밀가루 문서 원본 보기

말 그대로 밀을 빻아서 만든 가루. 보통 껍질만 벗겨서 곡식의 모양을 유지한 상태에서 밥으로 해 먹는 방법이 주로 쓰이는 [[쌀]]과는 달리, 밀은 빻아서 가루를 만들어 [[빵]], [[국수]]를 비롯한 음식으로 만들어 먹는 게 보통이다.

우리나라는 밀농사에는 별로 적합하지 않다 보니 '우리밀' 이름이 붙은 밀가루가 조금 유통되는 정도이고, 거의 모든 밀가루는 [[미국]]과 [[호주]]산 수입 밀가루다. 사실 해방 전까지는 밀가루가 오히려 쌀보다 귀했다. 해방 후에 미군이 들어오고, 한국전쟁 이후에 미국의 원조가 본격화 되면서 밀가루가 엄청나게 들어와서 싸게 풀렸고, 이 때를 기점으로 밀가루가 한국인들에게도 엄청나게 친해지게 되었다.

==종류==

밀가루의 종류를 나누는 가장 일반적인 방법은 [[글루텐]] 함량에 따른 것.

* 강력분 : [[글루텐]] 함량이 가장 많은 밀가루로 반죽을 하면 쫄깃하고 찰진 맛이 강하다. 주로 제빵용으로 쓰인다.
* 중력분 : [[글루텐]] 함량이 중간 정도인 밀가루로 [[국수]], [[만두피]], [[수제비]], [[부침개]] 같은 것들을 만들 때 많이 쓴다.
* 박력분 : [[글루텐]] 함량이 적은 밀가루로 쫄깃쫄깃한 맛이 가장 적다. 쫄깃한 식감이 오히려 안 맞거나 바삭바삭한 맛을 필요로 하는 [[튀김옷]]이나 [[비스킷]], [[케이크]], 과자용으로 많이 쓰인다.