함흥냉면 문서 원본 보기

[[평양냉면]]과 함께 한국에서 냉면의 양대산맥을 이루는 냉면 요리. 사실 2000년대 초반까지만 해도 냉면 하면 으레 함흥냉면을 생각하는 사람들이 대다수였지만 [[평양냉면]]의 관심이 점점 커져서 이제는 종종 진짜냐 가짜냐 하는 논란의 도마에 올라 시달리곤 하고 있다.

[[북한]]에서는 [[냉면]]이라고 하면 [[평양냉면]]을 뜻하는 것이고, 차갑게 먹는 [[국수]] 요리는 지역에 따라 여럿 있지만 [[냉면]]이라는 이름보다는 ○○국수와 같은 식의 이름을 가지고 있다. 함흥냉면도 마찬가지로, 함흥 지역에서는 원래 농마국수라고 부르던 것이 실향민들과 함께 남한으로 건너와서 정착되면서 개량 발전한 것이 함흥냉면.

크게 나눠서 물냉면과 비빔냉면이 있고, [[편육]] 대신에 [[홍어]]나 [[가자미]]회, 또는 [[식해]]를 올린 회냉면 같은 것들도 있다. 물냉면이나 비빔냉면이냐도 늘 [[냉면]]집의 고민거리. 그래서 결국 비빔냉면의 다대기가 들어가지만 [[육수]]를 약간 자작하게 넣은 물비빔냉면이라든가, [[짬짜면]]을 응용해서 그릇을 반 나눈 물반 비빔반 [[냉면]]까지 등장했다.