상면발효 문서 원본 보기

[[효모]]를 이용한 액체의 [[발효]] 방법 중 하나로, 주로 [[발효]] 탱크의 위쪽 표면에서 [[발효]]가 이루어진다고 해서 이러한 이름이 붙었다. 반대로 탱크의 밑바닥 쪽에서 [[발효]]가 이루어지는 것은 [[하면발효]]. 냉장 기술이 발달하기 전까지는 [[하면발효]]는 그닥 널리 쓰이지 않고 기후가 충분히 차가운 계절이나 지역에서만 쓰였고, 토굴과 같은 서늘한 곳을 이용하기도 했다. 그 이외에는 전부 상면발효라고 해도 과언이 아니다. 

상온에서 [[발효]]가 이루어지므로 상온발효라고도 부른다. [[하면발효]]처럼 저온을 유지하지 않아도 되므로 [[발효]]가 쉬운 편이고, 속도도 빠르다. 반면 [[하면발효]]에 비해서 변질되기 쉽다는 게 단점. 온도 조절을 하지 않고 그냥 자연상태에서 발효를 할 때에는 온도가 들쑥날쑥해서 만들어진 [[술]] 역시도 품질이 오락가락하곤 했지만 최근에는 상면발효도 온도를 일정하게 유지해 가면서 [[발효]]시키기 때문에 이런 문제점은 많이 없어졌다.

[[에일]] 계열의 [[맥주]], [[와인]], [[위스키]]의 원주를 비롯한 대부분의 술은 상면발효로 만들어진다. 하지만 [[맥주]] 쪽에서는 하면발효로 만드는 [[라거]] 계열의 [[맥주]]가 급속도로 인기를 끌면서 크게  위축되어, 상면발효 방식으로 만드는 [[맥주]]는 전체의 1% 정도에 지나지 않는다고 한다. 상면발효로 만드는 [[에일]] 계열  [[맥주]]는 강하고 풍부한 향과 맛을 특징으로 하지만 시원하게 쭉쭉 들이키기에는 그러한 강렬함이 오히려 부담스러운 면이 있는데, 반대로 [[하면발효]]로 만드는 [[라거]] 계열은 좀 더 심플하고 깔끔해서 마시기에 부담이 적다.