청국장 문서 원본 보기

[[콩]]을 발효시켜서 만드는 장류의 일종. 종종 [[된장]]의 아웃사촌으로 취급되는데, [[콩]]을 발효시켜서 만든다는 점, 그리고 구수하고 꾸릿한 냄새가 있다는 점에서 닮아 있지만 만드는 과정에서 맛, 향은 상당한 차이점도 있다. 일단 청국장 쪽이 만드는 방법이 간단하고 시간도 짧다.

청국장의 진정한 이웃사촌으로 볼 수 있는 것은 [[일본]]의 [[낫토]]. 먹는 방법이 다르고 콩의 종류나 만드는 디테일은 좀 차이가 있지만 기본적으로는 똑같은 고초균으로 발효시키고 만드는 과정도 거의 같다. 향, 맛으로도 [[된장]]보다는 이쪽이 훨씬 가깝다.