고기국수 문서 원본 보기

돼지뼈를 푹 고아서 만든 뽀얀 국물에 [[소면]] 또는 [[중면]]을 삶아 넣고, [[돼지고기]] [[수육]]을 듬뿍 썰어서 얹은 [[제주도]]의 향토요리. 소금간을 한 돼지뼈 국물이 감칠맛이 장난이 아닌지라 [[MSG]]를 대량 투척한 건 아닌가 의심스러울 정도다. <del>아마 진짜 그런 곳도 있을 거야. 안 봐도 뻔하지.</del> 결국 잘하는 집과 못하는 집의 차이는 크게 두 가지다. 얼마나 잡내가 적으면서도 진한 감칠맛이  나오는 돼지뼈 국물을 고아내는가, 그리고 얼마나 부드러운 돼지 수육을 삶아내는가다.

[[돼지고기]] [[수육]]의 속이 발그스름한 것을 보고 덜 익은 고기를 줬다고 오해하는 사람들이 있는데 절대 아니다. [[미오글로빈]]의 작용으로 그렇게 보이는 것이다. 속이 약간 발그스름한 정도의 수육을 내준다면 너무 푹 삶아서 딱딱하지 않고 부드러운 상태로 딱 좋게 내는 것이다.

[[삼성혈]] 쪽의 국수집들이 고기국수의 원조급으로 알려져 있다.

최근 들어서 무척 각광 받으면서 [[서울]]을 비롯한 다른 지방에도 진출하고 있는 중. 물론 값은 현지보다 비싸다.

[[일본]]의 [[돈코츠라멘]]을 생각나게 만들고 종종 비교되기도 한다. [[제주도]]를 찾는 [[일본인]] 관광객들이 많이 찾는 메뉴이기도 하다. 하지만 고기국수가 [[돈코츠라멘]]보다는 누린내가 덜하고 깔끔한 편이다. <del>일본인들이야 그렇게 믿고 싶겠지만.</del> 또한 토핑도 돈코츠라멘은 [[김]], [[삶은 달걀]], [[차슈]], [[멘마]] 정도가 올라가지만 고기국수는 삶은 돼지고기 수육을 넉넉히 얹어 주는 게 특징이고 그밖에 잘게 썬 파가 올라가는 정도다. 일본에서 멀지 않은 곳이라 돈코츠라멘이 수입되어 고기국수가 된 거 아니냐는 주장도 있지만 고기국수를 [[돈코츠라멘]]이 수입되어 변형된 것으로 보기는 힘들다. [[순댓국]]을 비롯해서 돼지뼈를 고아서 탕을 만드는 문화는 오래 전부터 우리나라에도 있었고, [[제주도]]에서 [[돼지]]를 많이 키워 왔으니 고기국수가 전혀 이상할 게 없다.

==가볼만한 곳==

외지로도 퍼지고 있지만 그래도 [[제주도]]에서 먹는 게 제일 낫긴 하다.  [[제주시]] 일대에는 시장통에 가도 동네 [[분식집]]에 가도 흔히 볼 수 있는 메뉴지만 손꼽히는 데가 몇 군데 있다.

===제주시===

* 삼대고기국수
* 연동 [[올래국수]]

[[Category:국수]]