깻잎 문서 원본 보기

[[들깨]]의 잎. 톡특하고 강렬한 향과 알싸한 맛 때문에 한식에 참으로 다양하게 쓰이는 재료다. [[쌈]]으로도 먹고, [[절임]] 음식으로 반찬으로도 먹고, 탕, [[볶음]], [[전]], [[튀김]], <del>머리</del>에도 깻잎이 들어가는 요리들이 꽤 있다. 특히 [[감자탕]]이나 [[순대볶음]]처럼 돼지뼈나 내장이 주 재료로 들어가는 요리에는 잡내나 잡맛을 깻잎의 톡쏘는 맛으로 누그러뜨려줄 목적으로 단골로 들어간다. <del>그러고도 모자라서 갈은 들깨까지 다량 투척한다.</del> 쌈싸먹을 때 [[상추]]보다 깻잎을 더 좋아하는 사람들도 있는데 그 이유도 깻잎 특유의 맛이 기름지고 텁텁한 고기맛과 잡내를 어느 정도 없애주기 때문. 반면 깻잎의 향미가 너무 강해서 고기맛을 해친다고 해서 싫어하는 사람들도 있다. [[상추]]처럼 무난한 맛은 아니라 호불호가 갈린다. 깻잎 [[간장]]절임이 [[통조림]]으로도 나오기도 한다.

우리나라에서는 인기 높은 잎채소 중 하나지만 다른 나라로 가면 먹는 곳이 거의 없다. 서양도 잎채소를 많이 먹지만 깻잎은 영락 없이 나뭇잎 모양이라 '뭔 낙엽을 다 먹어? '하는 분위기. [[일본]]에 [[오오바]](大葉)<ref>시소(しそ, 紫蘇)라고도 부른다. '시소'라고 하면 차조기 자체를 가리키는 말이지만 그냥 차조기잎을 뜻하기도 한다.</ref>라고 비슷한 게 있어서 [[튀김]]이나 [[절임]] 재료르 쓰는데,  깻잎은 아니고 [[차조기잎]]이다. 심지어 책상 다리 빼고는 다 먹는다는 <del>어딘가에서는 그것도 뽑아먹을지도 모른다.</del> 중국인들도 깻잎은 안 먹는다고 하니, 정말 한국 한정의 식재료라도 봐도 과언은 아닌데, [[터키]] 남부에는 [[수프]]의 재료로 쓰는 지방이 있다고 한다.

[[충청남도]] 금산군 추부면이 가장 유명하다. 생산량도 가장 많고 품질도 좋다. 깻잎에 대해 조금이라도 아는 사람이라면 추부깻잎이라는 말 많이 들어 봤을 것이다.

힌식에 많이 쓰는 데다가 잎을 그대로 먹었을 때 얼얼하게 톡 쏘는 맛만 생각해서 그렇지, 깻잎의 향미는 은근히 [[민트]]를 닮은 구석이 있다. 사실은 깻잎과 [[민트]] 모두 꿀풀과에 속해 있다. 이에 착안해서 [[믹싱주]] [[맥키스]]가 추부깻잎 추출물을 넣어서 '깻잎 담은 맥키스'를 만들었다. 증류주에 깻잎? 하고 괴랄하게 생각되지만 마셔보면 은은하게 [[민트]] 비스무리한 [[허브]]가 들어간 느낌이라서 의외로 상쾌한 스타일이다. 하지만 시장 반응은 그닥. 역시 깻잎의 이미지가 워낙에 한국적이고 [[허브]]로 생각하는 사람이 별로 없어서... 야심차게 시장에 내놨지만 큰 반응을 얻지 못했고, 결국은 맥키스 자체가 단종되어버렸다. 한편 백종원은 민트를 깻잎으로 대신한 깻잎 [[모히토]]로 화제를 끌었다. 일본에도 [[차조기잎]], [[계피]]와 같은 향신료를 소주에 담가서 우려내는 시소슈라는 게 있다.

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