기름장 문서 원본 보기

[[참기름]]과 [[소금]], [[후추]]를 섞은 것. [[고기]]를 찍어먹을 때 많이 쓰인다. [[돼지고기]]용 기름장에는 대체로 [[후추]]가 들어가고, [[소고기]] 기름장에는 [[후추]]를 빼는 음식점이 많은데 특히 고기 질에 자신 있는 고급 음식점이나 [[육사시미]]용으로 나오는 기름장에는 [[후추]]를 안 넣는다. 한국의 [[고깃집]]에서는 대부분 이 기름장을 내주며 [[돼지고기]]와 [[소고기]]를 먹을 때 쓰인다. '장'이라는 말이 들어가 있지만 장류는 전혀 들어가지 않는데, 이는 고깃집에서 [[쌈장]]이나 [[간장]]과 비슷하게 찍어 먹는 쓰임새다보니 자연스럽게 그냥 '장'이라는 이름이 붙어버린 것으로 추정된다. 사실 [[후추]]가 우리나라에 들어온 게 오래 되지 않았기 때문에 전통적인 소스는 아닌 셈이다. 안 그래도 기름진 [[고기]]를 기름장에 찍어 먹는다는 게 이상하게 보일 수 있지만 서양에서도 [[프라이팬]]에 [[스테이크]]를 구울 때 [[버터]]를 듬뿍 때려 넣어서 굽는데 이게 아주 맛있다. 어쨌거나 기름은 기름이니 고기를 기름장에 찍어먹으면 칼로리가 그만큼 올라간다.

보통 먹다 보면 [[참기름]]이나 [[후추]]가 빨리 소모 되고 [[소금]]만 그릇 바닥에 남기가 일쑤다. 기름 좀 더 달라고 하면 인심좋게 부어준다. <del>아무리 봐도 셋 중에 가장 비싼 게 [[참기름]]인데?</del><ref>일부 [[고깃집]]은 [[참기름]]에다 [[식용유]]를 섞는다는 얘기도 있다. 그런데 어차피 기름장에 들어가는 참기름 양은 얼마 안 된다.</ref> [[참기름]]은 사실 한국 요리에서 [[식용유]]라기보다는 [[향신료]]에 가까울 정도 향이 강하므로 너무 많이 찍으면 [[고기]]의 맛을 가린다. 고기 질이 그다지 좋지 않을 때 나는 누린내를 [[참기름]]이 어느 정도 가려주는 효과가 있긴 하다. 반면 고급 [[소고기]] 전문점은 기름장이 아닌 그냥 [[소금]]만 내주기도 한다.

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