닭껍질 문서 원본 보기

말 그대로 [[닭]]의 껍질, 즉 피부다. [[닭고기]]를 보면 우둘두둘한 <del>엠보싱</del> 무늬가 있는 껍질을 볼 수 있는데 그게 바로 닭껍질. 털을 뽑아내면 털이 꽂혀 있던 구멍 때문에 그런 우둘두둘할 무늬가 생기는 것이다. '닭살 돋는다'는 말을 할 때의 '닭살'이 알고 보면 닭껍질의 우둘두둘한 모양을 두고 하는 말이다.

진득한 식감 때문에 싫어하는 사람들이 많은 반면 이걸 제일 좋아하는 사람들도 있는, 호불호가 극단적으로 엇갈리는 부위 중 하나다. 특히 아이들이 싫어하는데, [[삼계탕]]이나 [[백숙]]을 만들 때에는 껍질을 아예 벗겨내고 만들기도 한다. 아예 닭을 살 때 껍질은 벗겨달라고 할 수도 있다. <del>직원이 싫어해서 문제지.</del>

[[파일:Torikawa yakitori hakata torikawa daijin.jpg|500px|섬네일|없음|[[하카타]]토리카와다이진(博多とりかわ大臣)의 닭 목껍질 야키토리. 왼쪽 건 [[타레야키]]고 오른쪽 건 [[시오야키]]다.]]

닭껍질만 가지고 만드는 음식들도 있는데, 껍질만 가지고 [[야키토리]]를 만들기도 한다. 카와(かわ, 皮)라고 부르는데, 펼쳐서 [[꼬치]]에 두어번 꿰거나 [[아코디언]]처럼 접어서 [[꼬치]]에 꿰어 굽는다. 일본 [[후쿠오카]] 쪽이 유명해서 위 사진의 하카타토리카와다이진처럼 아예 이게 전문인 곳도 있다. [[야키토리]]로 할 때에는 특히 목 부분의 껍질이 맛있다고 한다. [[튀김옷]]을 입혀 튀겨내서 닭껍질 [[카라아게]]를 만들기도 하는데 [[부산]] 쪽의 몇몇 [[야키토리]]집에서 인기가 있다. 가격도 싼 편이고 양도 많아 보이는데, 먹어보면 거의 [[튀김옷]] 맛이긴 하다. [[식초]]에 절여 차갑게 먹는 [[일본음식]]인 [[스모츠]] 재료로도 쓰인다.

닭껍질을 먹으면 [[중풍]], 즉 [[뇌졸중]]에 걸리기 쉽다는 속설이 있다. 어느 정도 일리가 있는 게 [[콜레스테롤]]이 많은 데다가 [[피하지방]]이 붙어 있으니 아무래도 혈관에 나쁠 수밖에 없다. 닭껍질로 [[야키토리]]를 만들 때에는 이 [[피하지방]]을 일일이 떼어낸다. 안 그러면 구울 때 불에 기름이 와장창 떨어지기 때문. [[피하지방]] 떼어내는 일이 은근히 손이 많이 가는 일이다. 지방이 많기 때문에 [[닭가슴살]]이나 안심과는 반대로 다이어트에는 당연히 안 좋다. 닭 요리를 할 때 껍질을 벗기고 하면 칼로리가 상당히 줄어든다.