골뱅이무침 문서 원본 보기

삶은 [[골뱅이]]를 채썬 대파, 양파 그리고 고춧가루와 마늘을 비롯한 매운 양념에 무친 요리. 파가 많이 들어가므로 골뱅이 파무침이라고도 부른다. [[골뱅이]]를 즉석에서 삶아서 쓰는 경우는 거의 없다. 십중팔구는 [[통조림]]. 그런데 어느 통조림을 쓰느냐가 중요하다.

매운 요리이고 무척 한국스러운 요리라 [[소주]] 안주로 인기가 높을성 싶은데 우리나라에서는 이상하게 [[맥주]] 안주로 인기가 좋다. 여기에 [[소면]]이나 [[라면사리]]를 넣어서 비비면 배도 채우고 안주로도 먹고 일석이조가 된다. [[호프집]]의 스테디셀러 안주 가운데 하나다. [[소주]] 안주로는 이런 무침보다는 그냥 물에 삶은 [[골뱅이]]가 더 인기가 있는 듯.

주의할 점은 [[통조림]]에 들은 국물은 절대로 버리면 안 된다. 육수 구실을 하므로 무칠 때 꼭 넣어야 제맛이 난다.

==을지로골뱅이==

을지로3가 일대에 골뱅이 전문점들이 많은데, 이쪽에서 생겨난 특유의 스타일이 아예 '을지로골뱅이'이라는 고유명사가 되었다. 을지로 3가 일대는 수십 년 전부터 '인쇄골목'이라고 부를 정도로 인쇄나 출판 관련 중소업체들이 많이 있었는데, 이들 인쇄 출판 관련 노동자들을 대상으로 장사를 하면서 차츰 명성을 얻게 되었다.

일반 [[호프집]] 골뱅이와 비교하면 단맛이 거의 없고, 엄청난 양의 채썰은 [[파]]와 [[마늘]], [[고추가루]], [[북어]]포에 골뱅이 한 깡통이 들어가는 게 기본 구성이다. 여기에 좀 제대로 하는 집은 [[북어]]포가 아닌 가오리포가 들어가는 게 포인트. 미리 잘 무쳐서 나오는 [[호프집]] 골뱅이와는 달리 양푼에 재료만 넣어서 나오고, 알아서 비벼 먹어야 한다. 사리를 시킬 수 있는데. [[국수]]는 물론 [[북어]]포 또는 가오리포, [[스팸]]과 같은 것들을 주문할 수 있다.

그러나, 을지로골뱅이를 특징짓는 가증 큰 요소는 바로 골뱅이 그 자체다. 시중에는 잘 팔지 않는 동표골뱅이나 가교유통의 'DPF을지로골뱅이'가 들어가야 진짜 을지로골뱅이다. 이게 왜 차이냐 하면, 시중에서 흔히 구할 수 있는 유동골뱅이나 샘표골뱅이는 수입산이다. 주로 [[영국]]과 [[아일랜드]]산 골뱅이가 쓰인다.<ref>[[영국]]이나 아일랜드에서는 먹지 않는다. 세계적으로도 골뱅이를 먹는 나라는 한국과 [[일본]], [[프랑스]] 뿐이라고.</ref> 반면 동표골뱅이는 국내산, 정확히는 [[동해]]산 백골뱅이가 원료다. 같은 [[통조림]]이라고 해도 백골뱅이 쪽이 알이 굵직하고 씹는 맛이 더욱 탱탱하다. 큼직한 [[통조림]] 한 통을 알과 국물까지 다 넣어 주는 게 진짜 을지로골뱅이다. 워낙 알이 크다 보니까 입 작은 사람은 한 입에 먹기는 부담스러워서 [[가위]]를 달라면 주는 집이 많다. 을지로의 일부 골뱅이집 가운데는 수입산과 백골뱅이 중에 선택해서 주문할 수 있도록 하는 곳도 있다. 백골뱅이가 더 비싼 거야 당연한 얘기.

동표골뱅이는 업소에만 공급해 왔는데 이제는 일반인들에게도 인지도가 많이 올라가서 그런지 최근에는 [[편의점]]에도 동표골뱅이 통조림이 보인다. 속지 말자. 여기에 쓰이는 골뱅이는 다른 회사 것처럼 수입산이다. 업소용으로 공급되는 골뱅이와 비교하면 알도 작고 씹는 맛도 탄력이 없이 퍽퍽하다. 을지로골뱅이집에서 먹던 그 맛을 기대하면 심히 곤란하다. 가교유통의 DPF을지로골뱅이는 아직도 동해산 백골뱅이만 나오고 업소 전용으로 공급하고 있다.

이상하게도 [[병맥주]]와 먹어야 맛이라는 게 통념이다. 일단 을지로골뱅이집은 [[생맥주]]를 잘 안 키운다... 물론 외지에 생긴 곳들 중에는 [[생맥주]] 파는 데도 있는데, 진짜 을지로3가 일대의 골뱅이집들은 오로지 병맥주다.

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