고추기름 문서 원본 보기

뜨거운 [[기름]]에 [[고추]]를 넣어서 매운맛과 색깔을 우려낸 기름. 붉은 [[고춧가루]]를 주로 사용하며, [[기름]]만 쓰기도 하지만 [[고춧가루]]가 들어 있는 상태로 기름과 건더기를 함께 사용하기도 한다. [[캡사이신]]은 원래 물보다는 기름에 잘 녹기 때문에<ref>매운 걸 먹어서 입 안에 얼얼할 때 물보다는 [[우유]]나 [[증류주]], 혹은 기름진 것을 먹으면 마시면 빨리 가시는 것도 [[캡사이신]]이 기름이나 [[알코올]]에 잘 녹기 때문이다.</ref> 고추기름을 만들면 [[고추]]의 매운맛이 잘 우러난다.

[[중국음식]]에서는 아주 애용하는 재료이며, [[중국집]]에 가면 테이블에 [[고춧가루]]와 함께 고추기름이 놓여 있는 모습을 흔하게 볼 수 있다. 건더기 없이 기름만 쓰면 [[고춧가루]] 찌꺼기 없이도 고추의 빨간색과 매운맛을 깔끔하게 낼 수 있어서 이런 스타일의 요리에 아주 애용하는 재료다.

일본에서도 라유(ラー油)라고 부르며 은근히 많이 쓰이는데, 특히 라멘집에 가 보면 테이블에 이게 있는 집들이 무척 많다. 라멘에 조금 넣어서 매운맛을 더하기도 하고, 교자를 찍어먹을 때 간장 말고 [[식초]]와 [[라유]], [[후추]]를 섞어서 찍어먹기도 한다. [[고독한 미식가/시즌별 정보#시즌 5|고독한 미식가 시즌 5]]에 이런 방법이 나온 적이 있다.

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