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備長炭。

숯의 일종. 졸가시나무라는 너도밤나무과 나무를 원료로 한 숯이다. [[일본]]의 키노쿠니<ref>[[와카야마현]], 그리고 [[미에현]] 남부를 뜻한다.</ref>의 상인인 빗츄야쵸자에몬('''備'''中屋'''長'''左衛門)이 처음으로 만들어 팔기 시작한 것으로 알려있으며, 그래서 이 상인의 이름에서 한자를 따와서 비장탄이라고 부르게 되었다. 일본어로는 빈쵸즈미, 또는 빈쵸탄이라고 부른다.

숯불 요리를 할 때는 최고급으로 손꼽히는데, 숯의 온도는 다른 숯보다는 약간 낮은 편이지만<ref>그래서 참숯은 보통 1,200도 정도로 굽는데 반해 비장탄 숯가마는 1,000도 안팎에서 굽는다.</ref> 숯의 밀도가 높아서 안에 공기 통로가 적기 때문에 숯의 안쪽으로 연소에 필요한 산소가 잘 침투하지 않아서 화력의 기복이 적고 오래 타는 게 장점이다. 또한 원적외선 방출량이 높은 것도 장점으로 손꼽힌다.

다른 숯보다 불을 붙이기가 꽤나 어려운 숯이기도 하다. 내부에 공기통로가 적으니 겉이 충분히 달궈지기 전에는 불이 쉽게 안 붙는다. 그런데 일단 불이 붙으면 전체가 고르게 빨간빛을 내면서 타기 때문에 고른 화력을 내며 적외선도 많이 뿜어 나온다.

비장탄 중에 최고로 치는 것은 [[미에현]] 남부의 키슈에서 나오는 것으로 현대에 와서는 졸가시나무와 떡갈나무를 혼합해서 쓰지만 둘 다 성장속도가 느리기 때문에 원재료 자체가 비싸고 생산량이 한정되어 있다. 키슈 비장탄은 현지에서도 1kg에 1만 원 또는 고급품은 그 이상으로 팔린다. 우리나라에서는 운송비까지 합치면 kg 당 2만 원 이상은 거뜬히 넘어간다. 참숯 백탄을 kg에 3, 4천 원 선에 살 수 있는 것과 비교하면 차이가 꽤나 크다. 다만 가격도 비싸고 생산량도 한정되어 있다 보니 고급 음식점으로 물량이 다 돌아가고 야키토리 집에서 주로 쓰는 비장탄은 라오스나 베트남산이 많다. 우리나라에서도 야키토리 전문점 가운데는 비장탄을 사용하는 곳들이 점점 늘어나는 추세인데, 역시 라오스나 베트남산이고 일본산 쓰는 집은 없다고 보면 된다. 국내에 들어 와 있는 라오스나 베트남산은 참숯과 비교해도 별 차이가 없거나 오히려 더 싸기도 한데, 이들 외국산이라고 해도 고급품은 거의 일본에서 다 소화하기 때문에 우리나라에 들어오는 것은 하급에 속하는 것들이라고 한다.

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