중화면 문서 원본 보기

中華麵.

[[중화요리]]에 쓰이는 [[국수]]를 뜻한다. 우리에게 아주 친숙한 [[짜장면]], [[짬뽕]]을 비롯한 중국식 [[국수]] 요리 대다수에 들어가는 [[중면]] 정도 굵기의 면을 보통 중화면이라고 부른다. 보통 [[밀가루]]와 물에 [[간수]]나 [[베이킹소다]]를 넣어서 반죽을 한다. 아예 '면파워'와 같이 주로 업소에 공급되는 첨가제도 있으며<ref>보통 [[글루텐]] 및 면발을 좀더 노랗게 만들어주는 치자색소와 같은 추가 첨가물이 들어간다.</ref> 이 역시 [[베이킹소다]]가 주 성분이다. 제빵에서는 [[이산화탄소]]가 발생하는 것을 이용해서 [[효모]]의 발효를 대신하는 용도지만 중화면에서는 알칼리 성질을 이용한다. 알칼리성 물질이 들어가면 [[밀가루]] 속 [[글루텐]]의 성질에 변화가 일어나 활성화되어 더욱 쫄깃하고 단단한 느낌을 주며 [[국수]]의 색깔이 노르스름해진다. 반죽을 한 다음 숙성시켰다가 제면기를 사용해서  여러 번 치대어 [[국수]]를 뽑아내는 게 우리나라 [[중국집]]들 대부분이 사용하는 방법. 손으로 때려가면서 [[수타면]]으로 만드는 곳들도 있다. 이러한 방식의 [[국수]]는 중국에서도 주로 내몽골과 같은 추운 지역에서 만들어 먹었다고 하는데, 추운 날에도 얼지 않는 우물물에다가 [[밀가루]]를 반죽하다 보니 알칼리성 토양에 스며들어 지하에 고였던 우물물에 녹아 있던 알칼리성 물질이 일종의 [[간수]] 구실을 해서 쫄깃하고 단단한 느낌을 만들어낸 것으로 보고 있다.

[[일본]]에서도 [[중화요리]], 또는 여기서 파생되어 나온 요리들에 광범위하게 쓰인다. 당장 [[라멘]]부터가 [[중화소바]]라는 이름도 가지고 있을 정도로 [[중화요리]]인만큼<ref>우리나라를 비롯해서 외국에서는 [[라멘]]이 일본을 대표하는 요리 중 하나라고 생각하지만 일본인들은 [[중화요리]]로 본다.</ref> 중화면을 사용한다. 다만 많은 라면들은 웨이브가 들어간 중화면을 사용한다. 그밖에도 [[츠케멘]], [[나가사키 짬뽕]], [[야키소바]], [[아부라소바]], [[탄탄멘]], [[탄멘]]을 비롯해서 [[일본]]에서 중화면을 사용하는 [[국수]] 요리들은 정말로 많다. [[일본]] 식자재점에 가면 냉장 또는 냉동 중화면을 쉽게 구할 수 있다.

[[파스타]]면으로도 중화면 비슷한 느낌을 낼 수 있다고 한다. [http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=hum 여기]를 보면 사진과 함께 설명하고 있는데, [[스파게티]]나 [[링귀니]] 같은 [[파스타]]를 삶을 때 [[베이킹소다]]를 넣고 익히는 기간을 길게 푹 익히면 그냥 삶았을 때보다 좀 더 노르스름해지면서 중화면과 비슷한 식감을 낸다고. 

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