고로케 문서 원본 보기

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コロッケ。<ref>일본식으로 읽으면 '코롯케'다.</ref>

[[프랑스]]의 [[크로켓]](croquette)이 [[일본]]으로 넘어와 현지화된 것. 일본에서 외국으로 역수출되면서 일본식 발음을 영어로 쓴 'korokke'라는 표기까지 퍼졌다. 영어판 위키피디아에도 [https://en.wikipedia.org/wiki/Korokke Korokke 항목]이 있을 정도. [[밀가루]] 반죽 안에 [[채소]], [[고기]], [[해산물]]을 비롯한 속재료를 넣은 다음, [[빵가루]]를 묻혀서 기름에 튀겨낸 [[빵]].

일본식 고로케는 크게 두 가지 문파로 나눌 수 있는 곱게 으깬 [[감자]],  즉 [[매시트 포테이토]]를 기반으로 하는 [[감자]] 고로케와 [[베샤멜 소스]]를 기반으로 하는 크림 고로케 두 가지. [[감자]] 고로케는 서민적이면서도 친숙한 맛으로, 크림 고로케는 아주 부드러우면서 고급진 <del>그리고 입천장이 홀라당 데이는</del> 맛으로 저마다 확실한 특징을 가지고 있다. [[감자]]나 크림에 [[채소]], [[고기]], 해산물을 비롯한 여러 가지 재료들을 섞어서  다양한 고로케를 만들 수 있다. [[카레]] 양념을 넣은 [[카레]] 고로케라든지, [[김치]]를 넣은 [[김치]] 고로케와 같이 향신료맛이나 매운맛과도 잘 어울리는 편.

[[빵가루]]를 묻혀서 튀겨낸 음식아라는 공통점 때문인지는 몰라도 [[일본]]에서는 [[돈카츠]] 소스를 뿌려 먹는 방법이 널리 퍼져 있다. [[타르타르 소스]]나 [[토마토 케첩]]을 쓰기도 한다.

막 튀겨낸 김이 모락모락 나는 크림 고로케는 먹을 때 주의하자. 아무 생각 없이 덥석 물었다가는 크림이 엄청 뜨거워서 입 안올 홀랑 데일 수 있다.

속재료도 [[감자]]나 크림처럼 열량이 있는 편이고 기름에 튀겨낸 것이라 열량이 꽤 되는 편이고 하나 먹으면 허기를 채울 수 있다. [[일본]]에서는 밥과 국, [[샐러드]]를 곁들인 고로케정식도 있고 안주로도 즐겨 먹는다. 반면 우리나라에서는 일부 일본식 술집을 제외하고는 간식용 빵으로 여긴다.

우리나라에서도 인기 있는 빵이다. 제과점에 가면 대체로 고로케가 있고, 더 나아가서 2010년대 중반부터는 아예 고로케 전문점까지 여기저기 생겨나서 장사 잘 하고 있는 중이다. 우리나라는 크림 고로케는 좀 드문 편이다. [[감자]]나 [[크림]]을 안 쓰고 [[고기]]나 [[채소]]를 비롯해서 [[만두]]와 비슷한 속재료로 만드는 고로케도 많고, [[순대]]처럼 [[당면]]이 들어가는 것도 있다. 아예 만둣집에서 고로케까지 파는 곳들도 있었다. [[일본]] 식문화가 좀 더 다양하게 한국에 들어오면서부터는 좀더 [[일본]] 스타일에 가까운 고로케들도 전문점을 중심으로 등장하기 시작했다.

부산에서는 삼진어묵이 [[밀가루]] 대신 [[어묵]]에 쓰이는 생선 반죽을 사용한 어묵고로케로 크게 히트를 치고 [[부산어묵]] 회사들이 줄줄이 어묵고로케 사업에 뛰어들었다. 아예 어묵고로케를 필두로 해서 제과점처럼 제품을 고를 수 있는 어묵 베이커리까지 만들어서 영업하고 있다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]