오코노미야키 문서 원본 보기

お好み焼き.

일본식 [[부침개]]. [[밀가루]]와  [[가쓰오부시]]를 옅에 우려낸 물로 만든 반죽과 [[고기]]나 해산물, [[채소]]를 비롯한 여러 가지 재료로 철판에 지져서 만든다. 다 부쳐진 오코노미야키 위에 [[야키소바]] 소스와 비슷한 오코노미야키 소스를 바르고 [[파래]]가루를 뿌리는 게 대체로 공통이다. [[오사카]]와 [[히로시마]]를 대표하는 대중 음식으로, [[오사카]]에서는 [[타코야키]], [[야키소바]]와 함께 가장 잘 알려진 음식이며 [[히로시마]]에서는 그야말로 인지도 원톱이다. 그밖에 간사이는 물론 서일본 지역에 걸쳐서 다양한 변형이 있다.

오코노미야키라는 말은 お(높임말)+好み(취향, 기호)+焼き(구이)로 되어 있으며, 즉 취향대로 먹을 수 있는 구이 요리라는 뜻이 된다. 오코노미야키 전문점은 보통 반죽과 함께 부치는 재료 또는 토핑하는 재료를 선택할 수 있게 되어 있고, 반죽과 재료를 섞고 부치는 과정을 손님이 직접 하도록 되어 있는 곳들도 있다. 물론 익숙치 않다면 직원에게 해 달라고 요청할 수도 있다. 주방에 있는 철판에서 부친 다음 손님 테이블에 있는 철판에서는 마무리만 하고 따뜻하게 데운 상태로 먹을 수 있게 하는 가게도 많다.

==종류==

[[야키소바]], [[타코야키]], [[쿠시카츠]]와 함께 [[오사카]]를 대표하는 대중 음식이지만 [[히로시마]]를 대표하는 대중 음식이기도 하다. 크게 [[오사카]]와 [[히로시마]] 스타일로 나뉜다. 같은 오코노미야키라고 해도 [[오사카]]식과 [[히로시마]]식은 재료나 조리 방법에 차이가 상당한만큼 둘은 맛의 차이가 많으며 아예 다른 음식이라고 봐도 좋을 정도다. 양쪽이 서로 원조라고 주장하고 자존심도 꽤나 강하다. [[오사카]] 사람들한테 [[히로시마]]식 오코노미야키 어쩌고 하면, "그게 뭔 오코노미야키야? 히로시마야키(広島焼き)지." 하고 핀잔 아닌 핀잔을 주며, 또 [[히로시마]]에 가서 [[오사카]]식 오코노미야키 이야기를 하면 반죽에 다 때려놓고 대충 부치는 거라고 평가절하한다.

전국구급 인지도로는 오사카식이 훨씬 인지도가 높기 때문에 간사이와 히로시마 지역을 제외한 외지에서는 오코노미야키라고 하면 [[오사카]]식을 뜻하며, [[히로시마]]식은 히로시마야키(広島焼き)라고 구분해서 부르는 사람들이 많다. 단, [[히로시마]]에 가서 히로시마야키라고 했다가는 주위 사람들에게서 레이저 광선 나오는 꼴을 볼 수도 있다.

===오사카식===

간사이(関西)식이라고도 한다. [[오사카]] 쪽은 마제야키(混ぜ焼き), 즉 재료를 잘게 썰어서 반죽에 넣고 섞은 다음에 부쳐내는 방식이 주다. 재료야 이름(오코노미=취향대로)처럼 고기 해산물, 채소를 비롯해서 광범위하며 미리 정해놓은 것 가운데 선택할 수도 있고 입맛에 따라 재료를 선택, 추가할 수도 있다. 미리 정해놓은 것 중에 선택하는 게 조금 저렴하다. 정통 오코노미야키라면 채썬 [[베니쇼가]]가 들어가야 한다고 주장하는 [[오사카]]인들도 많다.

재료와 반죽을 다 섞어서 한꺼번에 철판에 붓고 부쳐내므로 [[히로시마]]식보다는 조리 방법이 간단한 편이다. 마지막 단계에서 오코노미야키 소스와 함께 [[마요네즈]]를 빙빙 돌려가면서 넉넉히 뿌려주며, 파래가루와 [[가쓰오부시]]를 얹어 마무리한다. 특히 [[마요네즈]] 때문에 느끼한 걸 싫어하는 사람한테는 영 좋지 않다. 느끼한 게 싫으면 [[마요네즈]]는 빼달라고 하자. 

테이블에 철판이 설치되어 있어서 직접 테이블에서 부쳐 먹거나, 주방에 있는 철판에서 다 만든 오코노미야키를 테이블에서 마무리해 주고 데워먹을 수 있도록 한다. [[오사카]] 쪽은 후자가 대세인데 오히려 [[도쿄]]를 비롯한 외지에 있는 오코노미야키 가게들이 손님들이 직접 부치도록 <del>떠넘기는</del> 하는 가게들이 많다. 익숙치 않으면 직원한테 도와달라면 도와준다. 손님마다 작은 주걱 두 개씩을 주며 이것으로 조금씩 잘라서 앞접시에 담아 먹는다.

[[오사카]]에서는 [[타코야키]]나 오코노미야키와 함께 밥을 먹는 사람들도 많다. 전국적으로는 오코노미야키를 밥반찬으로 생각하는 사람이 20% 정도인데 오사카에서는 절반에 가까울 정도라고. 아예 오코노미야키와 밥, 국을 세트로 한 오코노미야키정식을 파는 가게들도 많다. 외지인들에게는 꽤 낯선 모양으로, [[고독한 미식가]] 시즌 5 제1화에서 [[이노가시라 고로#고로]]가 이런 이야기를 듣고 말도 안 된다고 손사레를 치는 모습이 나온다.

===히로시마식===

[[파일:Okonomiyaki hiroshima style cut.jpg|500px|없음|섬네일|굴 토핑. 일부를 자른 단면이다.]]

[[히로시마]] 스타일은 노세야키(乗せ焼き), 즉 반죽을 철판에 먼저 부친 다음 다른 재료를 얹는 방식으로 부쳐낸다. [[오사카]]식보다 조리 과정이 많이 복잡하다. 면이 들어가는 것도 특징인데 많은 가게에서는 [[소바]]([[중화면]])와 [[우동]] 중에 선택할 수 있도록 한다.

# 먼저 [[밀가루]] 반죽을 [[크레페]]처럼 철판에 둥글고 얇게 부친 다음 양념을 뿌린다.
# 그 위에 [[양배추]]와 [[숙주나물]]을 듬뿍 올려주고 [[텐카츠]]를 얹는다.
# [[돼지고기]], [[베이컨]] 같은 토핑 재료를 올린다.
# 그 상태에서 한번 뒤집는다. 반죽과 재료를 섞은 게 아니라서 엉망이 안 되게 뒤집는 게 쉽지가 않다.
# 한편에서 면을 따로 볶는다.
# 면을 적당히 둥글게 정리한 다음 그 위에 부쳐놓은 것을 올린다.
# 한편에서 [[달걀]]을 깬 다음, 노른자를 터뜨려서 조금 휘저어 얇고 둥글게 부친다.
# 면과 반죽을 한꺼번에 들어 [[달걀]] 위에 올린다. 한쪽은 [[밀가루]], 한쪽은 [[달걀]]로 [[국수]]를 [[샌드위치]] 하는 셈.
# 위에 오코노미소스를 바르고 파래가루를 뿌린다. [[굴]]이나 [[새우]]처럼 큰 토핑은 따로 볶아서 위에 올린다.

조리 방법이 복잡한만큼 테이블에서 직접 부칠 수도 있는 [[오사카]]식과는 달리 이쪽은 테이블에 철판을 놓지도 않고 조리를 손님에게 맡기지도 않는다. 카운터에 앉았다면 철판에 줄지 접시에 줄지 물어보는데, 철판에 달라고 하면<ref>조리를 하는 철판이 카운터 전체를 거의 덮을만큼 [[크고 아름답다]].</ref> [[오사카]]처럼 작은 주걱을 하나만 주고 젓가락과 주걱을 이용해서 잘라먹도록 하지만 접시에 달라고 하면 주걱을 주지 않고 젓가락만으로 먹어야 한다. [[히로시마]] 현지 사람들은 접시에 달라고 하는 사람들이 많다. 철판에 놓고 먹으면 식지 않는다는 장점은 있지만 시간이 지나면서 수분에 계속 말라간다는 단점이 있다. 접시에 담아 먹을 때는 장단점이 그 반대.

면이 듬뿍 들어 있기 때문에 사실상 [[볶음국수]]를 먹는 것과 비슷하다. 오코노미야키 하나만 먹어도 양이 넉넉하기 때문에 밥반찬으로도 많이 먹는 [[오사카]]에 비해 [[히로시마는]] 밥과 함께 먹는 모습을 볼 수 없다.

[[마요네즈]]를 기본으로 뿌리지 않고 [[가쓰오부시]]도 올리지 않는다. [[마요네즈]]는 달라고 하면 주기도 하고 테이블에 비치해 놓은 곳도 있다. [[국수]]를 볶을 때 별 양념을 하지 않기 때문에 두툼한 부분을 떼어 먹을 때에는 좀 밋밋할 수 있는데 테이블에 있는 오코노미소소를 조금씩 뿌려서 먹으면 된다.

[[오사카]]에서도 오코노미야키는 인기가 많지만 [[히로시마]]에서는 정말 정말 인기가 많다. 오코노미야키 가게는 동네마다 정말 널려 있으며 거의 [[히로시마]] 사람들의 소울푸드 수준. [[히로시마]]의 번화가인 신텐치(新天地)에 가면 [[오코노미무라]](お好み村)라는 곳이 있다. 건물 중 2층부터 4층까지 3개 층을 오코노미야키 가게로만 채워놓은 곳으로 정말로 무라(村, 마을)라는 이름이 어울릴만 하다. 각 층마다 8~10개 정도 가게가 몰려 있다. 구글에서 검색해 보면 우리 정서는 좀 이상하게도 테마파크라고 나오는데, 실제로 닛케이신문이 2004년 4월에 '가족들과 갈 푸드 테마파크' 투표에서 전국 1위를 기록할 정도로 유명하다. 자세한 내용은 [[오코노미무라|해당 항목]] 참조.

아무튼 [[히로시마]]에서는 [[오사카]] 뺨칠 정도로 오코노미야키 가게들의 경쟁이 치열한만큼 어딜 가도 준수한 수준을 보여주고 있지만 가게마다 디테일에 차이들이 상당하다. 어떤 가게는 생면을 쓰는 걸 강점으로 내세우기도 하고, 가게마다 [[양배추]]와 [[숙주나물]] 비율에 차이가 있기도 하고, 양념에 차이가 있기도 하고, 토핑도 가게마다 약간씩 차이가 있기도 하다. 위에서 이야기한 [[오코노미무라]]만 가 봐도 유심히 보면 가게마다 차이를 느낄 수 있다.

[[오사카]]식과 [[히로시마]]식을 [[파전]]과 비교해 보면 [[오사카]]식은 파를 썰어 반죽에 섞어 부치는 보통 [[파전]], [[히로시마]]식은 반죽과 파를 아래에 깔고 토핑을 얹어 부치는 [[동래파전]]에 가까운 느낌이다.

===그밖에===

[[파일:Modanyaki kyoto machiya.jpg|500px|섬네일|없음|[[일본]] [[교토]]시 &lt;마치야&gt;의 달걀과 파를 얹은 모단야키.]]

면을 넣는 방식이 꼭 [[히로시마]]에만 있는 것은 아니다. [[고베]] 쪽에서 생겨난 [[모단야키]]도 면을 넣는다는 점에서 [[히로시마]]풍과 비슷한데 면을 올리기 전에는 가게에 따라 마제야키 혹은 노세야키로 부쳐낸다. 이쪽 얘기에 따르면 [[히로시마]]풍의 차이점은 첫째 [[중화면]]을 주로 쓴다는 것과, 둘째 [[숙주나물]]이 들어간다는 것이라고 한다. 그런데 [[히로시마]]식도 [[중화면]]과 다를 게 없는 [[야키소바]]용 면을 쓰고 [[숙주나물]]도 넣는 가게도 많으므로 확실한 차이라고 보기는 힘들다. 또한 [[오사카]]처럼 위에 [[마요네즈]]와 오코노미 소스를 듬뿍 ,<del>처발처발</del> 바르지 않는다. 전반적으로는 [[히로시마]]풍에 가깝다.

[[시코쿠]] 쪽에도 파생된 음식이 보이는데, 마츠야마시에는 미츠하마야키라는 게 있다. 만을 두고 마주보고 있는 [[히로시마]]식처럼 [[크레페]]처럼 얇게 부친 [[밀가루]] 반죽 위에 면과 여러 재료들을 올리는데, 건어물 가루와 치쿠와(원통 모양의 튀긴 [[어묵]])가 들어가는 게 특징이고, 결정적으로 마지막 단계에서 반을 접는 게 특징. 작은 철판에서 효율적으로 굽기 위해서 그랬다는 설과, 용기에 담아 집으로 가져가는 손님이 많아서 용기에 담기 쉽도록 그랬다는 설이 있다고 한다.

[[와카야마현]]에 가면 세치야키라는 게 있다. [[야키소바]]를 볶다가 날[[달걀]]을 넣고 마구 휘저은 다음 모양을 잡아서 오코노미야키처럼 내는데, 이름은 [[와카야마]] 지방 쪽 사투리로 '엉망으로 하다, 괴롭히다'라는 뜻을 가진 せちがう에서 나왔다. 1960년경 오코노미야키 가게인 &lt;야마시타&gt;를 찾은 어떤 손님이 '[[야키소바]]에 [[달걀]]을 넣고 せちがう, 즉 마구 휘저어 달라'고 주문한 것에서 유래했다고.

철판구이 요리 계열이기 때문에 오코노미야키 전문점에서는 보통 [[야키소바]]나 [[야키우동]], [[텟판야키]]를 하는 곳이 많다.

[[도쿄]]를 중심으로 한 [[간토]]지방 쪽에는 [[몬자야키]]가 있다. [[간사이]]에 오코노미야키가 있다면 [[간토]]에는 [[몬자야키]]가 있다고 흔히 이야기하는데, 재료도 상당히 비슷하다. 하지만 비주얼은 정말 어마어마하게 다른데, [[몬자야키]]는 그 비주얼이 오코노미야키에 비해 실로 괴악하다.

==우리나라에서==

일본 음식들이 인기를 끌기 시작한 2000년대 초반부터 이미 오코노미야키 전문점이 나타났고, 지금도 오코노미야키 전문점이 상당수 있다. [[일본]]의 체인점인 츠루하시후게츠도 한국에 들어와 있는데, 한국에 들어온 일본 음식점 브랜드들이 상당수 고전하거나 철수하는 경우가 많은데 반해 츠루하시후게츠는 한국 내 매장이 명동, 강남, 홍대 세 곳뿐이지만 그래도 잘 버티고 있는 편. 전문점이 아니어도 오코노미야키를 하는 가게도 있지만 수준이 심히 떨어지고 심지어는 모노마트에 있는 냉동 오코노미야키를 그냥 해동해서 데워내는 성의 없는 [[이자카야]]들도 있다. 제대로 먹어 보고 싶다면 꼭 오코노미야키 전문점을 찾자.

한국의 오코노미야키 가게는 대다수가 [[오사카]]식이며 [[히로시마]]식은 보기 쉽지 않다. 서교동에 있는 노사이드가 [[히로시마]]식 오코노미야키를 하는 가게로 꽤 오랫동안 자리를 잡고 있는데, 포털을 비롯해서 각종 사이트에 올라온 후기를 보면 불친절하다는 불만이 넘쳐난다. 그래도 그 경쟁 치열한 홍대에서 아직 버티고 있는 게 대단하다면 대단하다.<ref>사실 원래는 상수동에서 좀 크게 했는데 갑자기 문 닫더니 장소를 옮겨서 다시 작게 열고, 이런 식으로 문 닫고 딴 데 열고 하는 일이 한두 번 더 있었다. 일본인 부부(부인은 한국인으로 보인다)가 하는 것으로 보이는데 정말로 마이 페이스인 듯.</ref> <del>욕쟁이 할머니 집에 가는 거랑 비슷한 건가.</del> 일본인 주인이 한국인들을 깔보는 듯한 태도나 언사를 겪었다는 증언도 종종 있는 걸 보면 심각하다. <del>그래도 먹으러들 오니까 호구로 보이는 건지.</del>

==그밖에==

[[오사카]]나 [[히로시마]]는 1인 1오코노미야키가 원칙이다. 특히 [[히로시마]]는 각자 하나씩 시켜서 자기 건 자기가 먹는 게 보통이고 이것저것 시켜서 나눠 먹는 모습은 많지 않다. 서로 떼어주고 교환해가면서 먹는 사람들이라면 외지인일 확률이 높다. 

{{각주}}

[[Category:일본음식]]