감자탕 문서 원본 보기

돼지 등뼈를 고은 [[국물]]에 들깨, 파를 비롯한 [[채소]]와 [[들깨]], [[고춧가루]], [[마늘]]과 같은 갖은 양념을 넣고 끓여 먹는 음식. 돼지 등뼈 여기저기에 붙어 있는 살코기를 알뜰하게 발라먹는 것이 묘미다.

... [[감자]]는요?

사실 감자탕에서 [[감자]]는 [[얼굴마담]] 이상도 이하도 아니다. 감자탕 맛에 1%도 영향을 미치지 못한다. [[순댓국]]도 알고 보면 [[순대]]가 맛에 영향을 별로 미치지 못하는데 감자탕의 감자는 더 심하다.

그렇다면 왜 감자탕이 된 거지? 여러 가지 설이 있지만 어느 것도 정확하지는 않다.

돼지 등뼈를 국물의 베이스로 하는 만큼 누린내 잡는 게 문제다. 감자탕에 들어가는 양념의 주된 목적이 바로 누린내 잡기다.

요즘은 정말 잘 하는곳 <s>그러니까 비싼 곳</s> 아니면 수입 돼지등뼈를 쓴다. 캐나다, 스페인, 독일을 비롯해서 원산지도 다양하다. 사실 이런 나라들은 돼지 등뼈가 그냥 버리는 건데 수입해다 쓴다니 우왕ㅋ굳ㅋ을 왜치고도 남는다. 이렇게 배타고 온 냉동 등뼈는 잡내가 더 나기 때문에 양념이 더욱 더 범벅된다.

돼지 등뼈는 미리 푹 고아 놓고, 그 국물에 다른 재료들을 투입해서 테이블에서 끓여 먹는 게 보통이다. 등뼈는 이미 푹 고아져 있기 때문에 굳이 테이블에서 또 고아낼  필요가 전혀 없다. 끓기 시작하면 등뼈를 집어서 먹어도 된다. 

1인분씩 뚝배기에 따로 담아 내는 것은 뼈[[해장국]]이라고 따로 부른다. 감자가 안 들어가는 집도 있고 들어가는 집도 있고 그렇다.