도토리묵 문서 원본 보기

말 그대로 [[도토리]]로 만든 [[묵]].

[[도토리]]를 말려서 곱게 빻아 가루를 낸 다음. 물을 붓고 약한 불에 끓이면 도토리에 들어 있는 풍부한 [[전분]]이 알파화되어 풀 같은 상태로 바뀐다. 눋지 않도록 계속 계속 저어준 다음 불을 끄고 식히면 알파화된 [[전분]]이 굳으면서 탄력 있는 묵이 만들어진다. 

[[도토리]] 특유의 구수한 맛, 그리고 탄력 있고 [[젤리]] 같은 식감을 특징으로 한다. 반면 물컹한 식감 때문에 꺼리는 사람들도 있으며, [[도토리]]의 [[탄닌]] 때문에 떫은 맛이 나서 싫어하는 사람들도 있다. [[도토리]]를 물에 충분히 담가 두면 떫은 맛을 많이 빼낼 수 있다. 시장에서 파는 도토리묵은 농도가 묽은 편이고 따로 전분을 넣어서 도토리 특유의 맛이 덜하고 젤리 같은 느낌이 많이 난다. 반면 집에서 제대로 만들면 젤리 같은 느낌이 적고 좀 더 두부 같은 식감이 나며 도토리 특유의 맛과 짙은 갈색이 더욱 도드라진다.

산에 가서 [[도토리]]를 듬뿍 주워와서 집에서 묵을 만드는 사람들도 있다. 이렇게 만들면 당연히 맛은 좋지만 약한 불에 놓고 눋지 않도록 계속 저어주는 게 여간 중도농이 아니다. 게다가 [[도토리]]는 산짐승들이 겨울을 날 때 주식 중 하나라서 인간이 도토리를 싹쓸이 하면 동물들은 겨울에 먹을 게 부족하다. [[멧돼지]]들이 겨울에 도시로 내려오는 이유 중에 하나로 인간들의 [[도토리]] 싹쓸이를 지적하는 견해도 있다.<ref>[[멧돼지]]들은 [[도토리]]를 무척 좋아한다. [[하몽]]이나 [[프로슈토]]를 만들 때에도 [[돼지]]들에게 [[도토리]]를 먹여서 키운다.</ref>

반찬으로, 술안주로 인기 있는 음식으로 [[두부]]처럼 썰어서 간장 양념에 찍어 먹거나, [[고춧가루]]와 갖은 양념, 여기에 [[상추]]를 잘게 찢어 넣고 [[파]], [[마늘]]과 같은 양념 채소와 함께 잘 무친 도토리묵 무침이 주종이다. 특히 [[막걸리]] 안주로 인기가 좋아서 [[막걸리]]를 주종으로 하는 주점에서는 필수 안주이다시피 하다.

묵밥이라는 것도 있는데, 도토리 묵을 좀 더 작고 길쭉하게 썬 다음 잘게 썬 [[김치]], [[참기름]], [[참깨]], [[김가루]]와 함께 밥을 말아서 먹는다.