에일 문서 원본 보기

Ale.

[[맥주]]의 일종. 하면발효법으로 만드는 [[라거]] [[맥주]]가 등장할 떼까지는 [[맥주]]는 그냥 상면발효로 만드는 에일 계열이었다. 섭씨 5도 정도의 낮은 온도에서 발효시키는 라거와는 달리 상온 발효인 에일이 조건을 훨씬 덜 타는 것은 당연한 얘기. 발효 속도도 이쪽이 더 빠르다. 무게감이 세고 과일향이 풍부하지만 그만큼 마시기에는 좀 부담스럽다는 점도 있다.

냉장기술이 발달하고 라거 맥주 만들기가 쉬워진 20세기 들어서는 가볍고 깔끔한 맛의 [[라거]]가 득세하면서 에일의 입지는 급속도로 축소되었고 [[라거]]가 우리나라와 [[독일]], [[미국]]을 포함한 대부분 세계 맥주 시장을 압도하고 있다. 하지만 [[영국]]에서만큼은 에일이 여전히 주도권을 잡고 있다. [[호주]]도 [[영국]]만큼은 아니지만 에일 맥주가 건재하다. [[영국]] [[펍]]을 돌아다니다 보면 지역의 소규모 양조장에서 만드는 수백 수천 가지 에일을 만날 수 있다. <s>마셔보면 뭔가 그게 그거 같지만.</s>

[[영국]]의 [[펍]]에서 파는 에일은 [[탄산가스]]가 전혀 없다! 맥주라면 당연히 탄산이 주는 톡 쏘는 청량감이 트레이드 마크라고 생각하던 사람들이 처음 영국 펍에서 에일을 마셨을 때 가장 당혹스러워 하는 부분이다. 사실 병에 [[탄산가스]]를 가둬놓는 기술이 발달한 게 [[맥주]] 전체의 역사와 비교하면 그리 오래된 일이 아니다.

탄산가스를 주입하는 [[생맥주]]는 [[전기]] 펌프의 힘으로 맥주를 뽑아올리므로 레버만 당기고 있으면 맥주가 계속 나오지만 탄산 없는 에일의 경우에는 옛날 시골에 있던 물펌프처럼 긴 손잡이를 힘줘서 당겨야 그 힘으로 맥주가 콸콸콸 나온다. [[파인트]] 잔 하나 채우려면 여러 번 펌프질을 해야 한다. 처음에는 탄산 없는 김빠진 맥주가 당혹스럽지만 마셔보면 적응된다. 이쪽이 위에 부담이 없다고 더 좋아하는 사람들도 많다. 싫으면 [[라거]] 마시자. 거의 모든 [[영국]] [[펍]]에서 탄산 없는 에일과 함께 탄산 있는 [[라거]]도 판다. 보통 탄산 있는 것을 [[라거]], 탄산 없는 것을 [[비터]](bitter)라고 부른다.

그러나 [[탄산가스]]가 없는 에일은 거의 [[영국]] [[펍]] 한정이고 병맥주로 나오는 에일은 탄산이 들어간다. 에일이 강세인 [[호주]] [[펍]]에서 파는 에일도 탄산이 들어간다. [[한국]]이나 그밖에 나라도 마찬가지.