동래파전 문서 원본 보기

[[파일:Dongrae pajeon.jpg|500px|섬네일|없음|부산 동래구 &lt;동래할매파전&gt;의 동래파전.]]
[[파전]]의 일종. 이름처럼 [[부산]] [[동래]] 지역을 중심으로 발달한 파전이다.

보통 우리가 아는 [[파전]]은 쪽파를 적당한 크기로 썰어서 밀가루 반죽에 섞어서 부치는 방식인데, 동래파전은 다르다. 오히려 [[피자]]와 약간 비슷한 느낌이 있다.

[[쪽파]]를 보통 [[파전]]보다는 훨씬 큰 길이, 그러니까 파전 하나의 지름 정도로 자른다. 아주 크게 부칠 거면 아예 자르지 않는다.

# [[프라이팬]] 또는 철판을 달군 다음 쪽파를 가지런히 놓고 밀가루와 찹쌀가루 반죽을 끼얹어서 모양을 잡는다. 더 맛있게 하려면 파의 겉껍질을 벗겨낸다. 이게 [[피자]]의 도우와 비슷한 구실을 한다. 반죽은 보통 [[파전]]처럼 많이 쓰지 않는다.
# 그 위에 갖가지 재료를 올린다. 마치 [[피자]] 토핑하듯이 올린다.
# [[달걀]]물을 붓는다. 원조급 동래파전은 흰자만 붓지만 그냥 [[달걀]]을 거품기로 친 [[달걀물]]을 붓기도 한다.
# 재료를 왕창 때려넣었다면 한번 뒤집어서 익혀준다.

토핑하는 재료는 생각할 수 있는 건 아무 거나 때려 넣으면 된다. [[고기]], [[채소]], [[새우]]나 [[조개]]를 비롯한 해산물을 비롯해서 아무튼 푸짐하게 뿌려준다.  가게마다 토핑이 다르기 때문에 비교해 가면서 먹는 것도 재미.

[[부산]]의 이름난 동래파전집을 가 보면 [[달걀]] 흰자만 끼얹는데, 그래서 사진만 보면 [[모차렐라 치즈]]로 착각할 수 있다.

두툼하게 만드는 [[파전]]이다 보니 눅눅하고 반죽이 제대로 안 익은 건가 하는 느낌이 들 때도 있다. 끝이 파삭파삭하고 약간 쫄깃한 듯한 [[파전]] 특유의 맛을 좋아한다면 동래파전은 피하자. 동래파전에 관한 리뷰들을 보면 덜 익었네 눅눅하네 하는 글들이 보이는데 원래 동래파전이 그런 식으로 만든다. <del>[[알 덴테]]로 나온 [[파스타]] 보고 덜 익었다고 타박하는 꼴이나 마찬가지다.</del>

아무래도 들어가는 재료의 양이 많고 [[고기]], 해산물 같은 것들이 투하되므로 보통 파전보다는 비싸다. 그만큼 푸짐하게 내주면 좋긴 한데 그렇지 않은 집이 많은 게 문제. 동래파전의 고향 [[부산]]에서 가장 널리 알려진 집이라면 원조급으로 쳐주는 부산 동래구의 동래할매파전인데... 비싸고 양이 적다. 그리고 맛이 끝내주는 것도 아니다. 동래파전은 고도의 맛을 추구한다기보다는 푸짐하고 넉넉한 인심으로 먹는다는 이미지가 있었는데 그에서 멀어지는 분위기다. <del>인테리어만 끝내준다는 생각이 드는 것은 기분 탓?</del>

동래파전에 어울리는 최고의 조합은 역시 [[산성막걸리]] <del>알칼리성막걸리는 별로다.</del> [[동래산성]]의 [[산성누룩]]으로 빛은 [[막걸리]]와 동래파전은 좋은 궁합이다.

이런 종류의 음식을 얘기할 때 늘 나오는 얘기가 '현지인들은 잘 안 간다'인데, 현지인들도 많이 간다. 가만 가면서도 '전같지 않다'면서 투덜거리는 사람들이 많은 건 사실이고 또 특유의 눅눅한 식감에 부산 사람들 중에도 거부감을 가지는 사람들도 있다. 게다가 가격이 너무 비싸진 것도 문제다 보니 이래저래 좋은 소리는 못 듣는다.

서울 신촌에 가면 삼대원조 동래파전집이 유명하다. 20년 이상을 잘 버티면서 여전히 장사 잘 하고 있는데, [[부산]]의 원판 스타일과는 많이 다르다. 일단 해산물이 거의 없이 고기 위주고, 두툼하니 볼륨감이 있는데 파와 함께 틀을 잡을 때 [[밀가루]] 반죽을 좀 많이 쓰는 편이고 위에 [[달걀]]을 많이 투척하는 편이다. 위아래로 뒤집어 가면서 굽기 때문에 부산의 동래파전보다는 그래도 보통 파전처럼 좀 더 파삭한 느낌이 있어서 이쪽을 더 좋아하는 사람이 있는가 하면 '이게 무슨 동래파전이야' 하는 사람도 있다. 리뷰를 보면 별점들이 별로 안 좋은 편인데 유명해졌다고 안주를 두 개 이상 시켜야 한다고 강요하는 식으로 배짱 장사를 한다는 불만도 많아지고 있다.

[[Category:한국음식]]