돼지고기 문서 원본 보기

[[돼지]]의 [[고기]]. [[소고기]], [[닭고기]]와 함께 우리에게 가장 친숙한 육지 짐승의 [[고기]]라 할 수 있다.

[[닭고기]]는 먹는 방법이 많이 다르기 때문에 아무래도 주로 구이로 먹는다는 점에서 [[소고기]]와 종종 비교되고 라이벌 구도를 형성한다. 물론 많은 차이가 있다. 일단 [[라드유|돼지고기]]의 기름은 [[소고기]] 기름보다 [[불포화지방]]의 비율이 높다. [[소고기]]나 돼지고기나 상온에서 지방이 굳어 있지만 [[소고기]]의 사람의 체온에서도 굳어 있는데 반해 돼지고기는 녹는다. 따라서 좀 더 소화하기 좋고 문제를 덜 일으킨다.

우리나라에서는 [[소고기]]에 비해 돼지고기의 가격이 확실히 싼 편이다. 이웃 [[일본]]도 비슷한 편. 반면 넓은 초원에 [[소]]를 방목해서 키우는 낙농국가에서는 두 고기가 비슷하거나 오히려 돼지고기가 더 비싸기도 하다. 방목해서 키우면 [[소]]야 그냥 풀밭에 풀어놓으면 되니 돈이 별로 안 들지만 [[돼지]]는 사료를 사다 먹여야 하니 사료값에 인건비가 나가므로 오히려 비용이 더 비싸게 먹힌다.

우리나라에서 단연 인기 있는 부위는 비계와 살코기의 층이 번갈아 있는 [[삼겹살]]이지만 외국에서는 [[베이컨]] 만드는 데 주로 쓰이고 한국만큼 인기가 있지는 않다. 그런데 외국인들이 한국의 [[삼겹살]]을 먹어 보면 우왁! 맛있다! 하면서 놀라는 반응을 종종 볼 수 있다. 생각해 보면 외국에서는 돼지고기는 주로 다른 요리의 재료로 쓰이거나 [[소시지]], [[햄]], [[베이컨]] 같은 가공육으로 먹는 게 보통이다. 우리나라처럼 통고기를 그냥 불에 구워서 기름이 뚝뚝 떨어지는 놈을 [[스테이크]]처럼 먹는 경우가 드문 편이다. 그러니 외국인들에게는 나름대로 컬처 쇼크인데 이게 또 맛있기까지 하니... 직화구이 [[삼겹살]]의 기름이 얼마나 고소한지 처음 알았다는 반응이 나온다. 보통 우리나라에서는 [[삼겹살]] >>>>> 목살 >>> 다른 부위 순으로 인기가 높다.

[[햄]]이나 [[소시지]]의 재료로 가장 널리 쓰이는 고기이기도 하다. 원래 [[햄]]은 돼지 뒷다리를 뜻하는 말이었고 [[햄]] 중에 제일 고급으로 쳐주는 [[프로슈토]]나 [[하몽]]도 돼지 뒷다리를 통으로 써서 만든다.

가장 돼지를 많이 키우고 돼지고기 소비도 많이 하는 나라는 뭐니뭐니해도 [[중국]]. 물론 인구 때문에 어떤 고기든 엄청나게 소비하지만 [[중국음식]]에서는 고기 하면 기본이 돼지고기일 정도로 돼지고기를 무척이나 사랑한다. [[중국음식]]들을 떠올려보자. [[소고기]] 요리 생각나는 게 몇 가지가 있는가? [[닭고기]] 요리도 의외로 돼지고기보다는 별로 다양하지 않다. 우리나라에 들어와서 개량된 [[중화요리]] 말고도 [[중국]] 본토를 가 보아도 돼지고기 요리의 종류가 압도적이다. 2019년 중국에서 아프리카돼지열병이 돌아서 돼지가 떼죽음을 당하고 돼지고기 생산량이 급감하자 중국이 수요를 대기 위해서 수입 물량을 엄청나게 늘리는 바람에 세계적으로 돼지고기 값이 뛸 정도였으니 말 다했다.

==금기==

종교적으로는 무슬림들이 돼지고기를 먹지 않는 것으로 잘 알려져 있다. 더러운 동물로 취급하기 때문이라는 것. 유대교도들도 비슷한 이유로 먹지 않는다. [[소]]를 신성하게 여겨서 먹지 않는 것으로 잘 알려진 힌두교도들 역시 돼지고기를 먹지 않는데, 역시 불결하게 취급당하기 때문이다. 뭐 사실, 열렬한 신도들이 아니라면 개개인들은 은근히 잘 먹는 사람들도 많다.

[[돼지]]라는 동물이 지저분하다는 이미지가 많다는 점도 한 가지 이유일 것이다. [[돼지]]를 생각할 때 똥냄새가 진동하는 불결한 축사에서 똥을 덕지덕지 묻히고 있는 <del>똥돼지</del> 모습을 생각하는 사람들이 많은데, 사실 이건 인간이 그렇게 만든 것이나 마찬가지다. [[돼지]]는 자체적으로 체온 조절을 하기가 쉽지 않아서 시원하고 물이 많은 곳에 주로 살던 동물인데, 더워지면 몸을 식히기 위해 물이 필요하다. 깨끗한 물이 없으면 똥물에라도 굴러서 몸을 식혀야만 한다. [[돼지]]는 물이 넉넉하고 환경만 청결하면 용변도 딱 정해진 한 곳에만 볼 정도로 영리하고 깔끔한 동물이다. 한편으로는 시원하고 물이 많은 곳을 좋아하는 특성 때문에 어차피 중동에서는 기르기도 힘들고, 기르려면 돈도 많이 드니까 아예 종교에서 금기시해버렸던 것으로도 추정된다.