스파클링 와인 문서 원본 보기

기포가 있는 [[와인]].

[[술]]을 [[발효]]하는 과정은 [[효모]]가 [[당분]]을 [[알코올]]과 [[이산화탄소]]로 분해하는 것인데, 이 과정에서 나오는 [[이산화탄소]], 즉 [[탄산가스]]를 가둬서 [[술]]에 녹인다. 하지만 대량생산할 때에는 [[발효]]할 때 나오는 [[탄산가스]]는 그냥 날려버리고 나중에 따로 [[탄산가스]]를 주입한다.

스파클링 [[와인]] 중에 [[프랑스]] [[샹파뉴]] 지방에서 만드는 것만 [[샴페인]]이라고 부른다. [[샴페인]]이라는 말 자체가 [[샹파뉴]]를 [[영어]] 식으로 읽은 것이다.

백[[포도]] 만으로 만든 것은 블랑 드 블랑 (blanc de blanc, [[영어]]로는 white from white)이라고 부른다. 보통 블랑 드 블랑이 비싸다.

=만드는 방법=

스파클링 와인을 만드는 방법은 크게 2단계로 나뉜다. 1단계는 '[[술]]'을 만드는 것으로, 이 부분은 다른 [[와인]]을 만드는 방법과 별로 다르지 않다. 2단계는 [[탄산가스]]가 있는 [[와인]]을 만드는 방법이다. 

==주입법==

생맥주를 잔에 따를 때 [[탄산가스]]를 주입하듯이  병에 넣을 때 [[탄산가스]]를 주입하는 것이다. 만드는 가격이 저렴하고 대량생산을 할 수 있으므로 값싼 스파클링 와인들이 이 방식을 쓴다.  <s>값이 싼 이유는 바가지 씌울 명분이 없다는 것.</s>

==발효법==

[[효모]]가 당분을 먹고 [[알코올]]과 [[탄산가스]]를 만드는 원리를 이용한 것으로, 당연한 얘기지만 [[탄산가스]]를 액화시켜서 저장할 수 있는 기술이 개발되기 전에는 이 방법 뿐이었다.  이 방법을 쓰는 경우, [[술]]을 만드는 과정을 1차 [[발효]], [[탄산가스]]를 만드는 과정을 2차 [[발효]]라고 부른다.

1차 [[발효]]가 끌나고 [[와인]]을 병에 담을 때 [[설탕]]을 약간 넣은 다음 입구를 꽉 막는다. 그러면 남아 있던 [[효모]]가 이 [[설탕]]을 먹고 [[탄산가스]]를 만들어 낸다. [[설탕]]이 다 떨어지면 효모는 모조리 굶어죽으므로 <s>흑흑, 잔인한 인간들. 효모 대량살상을.</s> 발효가 끝난다. [[설탕]] 양을 잘 조절해야 한다. 너무 적으면 기포가 별로 안 생길 것이고, 너무 많으면 자칫 병이 터지는 사고가 일어날 수 있다.

문제는, 이렇게 2차 [[발효]]를 했을 경우 바닥에 <s>학살당한</s> [[효모]] 찌꺼기가 가라앉는다는 것. 오랫동안 움직이지 않고 병을 가만히 놓아 두면 찌꺼기가 굳어지므로 살살 따라내면 깨끗한 [[술]]을 얻을 수 있지만 자칫 흔들리면 [[효모]] 찌꺼기 때문에 뿌옇게 된다. 옛날에는 그냥 뿌연 상태에서 마시거나 <s>[[호가든]]?</s> 다른 용기에 살살 따라내서 마셨다고 한다.

그냥 [[탄산가스]] 주입하면 되지 [[효모]]가 만드는 [[탄산가스]]라고 분자 구조가 다르겠냐 싶을 텐데, 이렇게 [[발효]]하는 진짜 이유는 [[효모]] 찌꺼기 때문이다.  [[와인]] 속 [[효소]]의 작용으로 [[효모]] 찌꺼기를 분해시키고 그 결과물 가운데 일부가 [[와인]]으로 녹아들어서 향미에 영향을 미친다.  주입법으로는 만들어지지 않는 고급 스파클링 [[와인]]의 독특한 향미가 여기에서 나온다.