깍두기 문서 원본 보기

[[무]]를 작고 네모난 모양으로<ref>이런 식으로 식재료를 써는 것을 '깍둑썰기'라고 한다.</ref> 썰은 다음 [[고춧가루]]와 양념, [[젓갈]]에 머무려서 숙성시킨 [[김치]]의 일종.

[[무]]를 깍둑썰기한 다음 [[소금]]에 버무린다. 한 번 씻어준 다음 [[고춧가루]]와 [[마늘]], [[생강]], [[파]]와 같은 양념, 그리고 액젓<ref>[[멸치젓]]이나 [[까나리젓]]을 쓸 수 있으며, [[새우젓]]을 넣는 집도 있다.</ref>을 넣고 잘 버무린 다음에 며칠 숙성시켜서 먹는다. 대체로 빨리 숙성시켜서 빨리 먹는 편이다. 시원한 맛이 특히 중요하기 때문에 냉장시켜서 차게 먹어야 하는데, 상온에 하루 정도로 놓아 두어 숙성시킨 다음 냉장하면 좀 더 빨리 먹을 수 있다. 

[[설렁탕]], [[곰탕]], [[순댓국]]과 같은 국물 요리에는 거의 필수처럼 따라붙는 음식이기도 하다. [[설렁탕]] 집에 이게 없으면 많은 손님들이 항의할 것이다. [[설렁탕]] 가게를 평가할 때 [[설렁탕]]도 그렇지만 깍두기가 맛있어서 가는 가게도 있을 정도로 깍두기 맛이 [[설렁탕]] 못지 않게 중요하다. 깍두기 국물을 탕에 조금 넣어서 먹는 것을 좋아하는 이들도 많다. 이런 곳들의 깍두기는 집에서 담은 것보다 달달한 느낌이 좀 더 있는데, 실제로 [[설탕]]을 넣어서 그렇다. 깍두기에는 보통 [[설탕]]이나 배즙이 좀 들어가서 단맛을 내는 경우가 많다.

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[[고춧가루]] 대신에 [[토마토 케첩]]을 쓴 깍두기도 있다. 1970년대에 오뚜기가 이걸 밀이서 김자옥을 모델로 광고까지 방송했다. 당시에는 제품 이름이 '도마도 케챺'이었고, 지금은 '도마도'는 '토마토'로 바뀌었지만 '케챺'은 안 바뀌었다. 오뚜기에서 광고까지 찍으면서 밀어 보았지만 그닥 인기는 없었던 듯, 기억하는 사람들이 거의 없으며, 지금 이 광고를 보는 사람들은 괴식 취급을 하고 있다.

{{각주}}

[[Category:김치]]