교로케 문서 원본 보기

[[파일:Gyorokke fujikawa kamaboko honten.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

ぎょろっけ(魚ロッケ)。<ref>발음해 보면 '교롯케'다. 원래 [[고로케]]도 이 말이 흘러들어온 근원인 [[일본어]] 발음은 '[[코롯케]]'다(コロッケ). 우리나라에서는 [[코롯케]]를 [[고로케]]로 쓰는 표기법이 이미 굳어졌기 때문에 거기에 맞춰서 표제어를 '교로케'로 했다.</ref> 생선을 뜻하는 사카나(魚) + 고로케로 보아 사카나 고로케(魚コロッケ)라고도 부른다.

[[일본]] [[사가현]], [[오이타현]], 그리고 [[야마구치현]]에서 볼 수 있는 음식으로 특히 [[사가현]] [[카라츠시]]의 특산으로 보는 일본인들이 많고 실제로 이쪽이 가장 오래 된 건 사실이다. [[후쿠오카]]를 비롯한 인근 [[큐슈]] 지역에서도 가끔 볼 수 있다. 지역마다 음식이 조금씩 다르기 때문에 지역별로 구분해서 설명하기도 한다.

이름을 잘 보면 알겠지만 생선+[[고로케]]의 합성어다. 보통 [[고로케]]의 재료로는 [[고기]]와 [[감자]]를 많이 쓰지만 교로케는 이름처럼 [[생선]]을 갈아서 만든다. 즉 생선살을 갈아서 양념을 넣고 반죽한 후 [[빵가루]]를 묻혀서 튀겨낸다. 생선살과 함께 채소를 다져 넣기도 한다. 튀긴[[어묵]]의 일종으로 볼 수 있으며 부산에서 히트를 친 [[어묵고로케]]와 비슷하다고 할 수 있는데 모양이나 맛은 [[고로케]]와는 좀 다르다. 보통 [[고로케]]는 둥글고 도톰한데 반해 교로케는 넓적하고 두께가 얇으며 식감도 속은 [[고로케]]보다는 [[어묵]]에 가까운 약간 쫄깃한 탄력을 가지고 있다.

처음에는 하이카라텐, 카레텐, 빵코텐과 같은 이름이 있었지만 시간이 흐르면서 교로케라는 이름으로 부르게 되었다고 한다. [[사가현]] [[카라츠시]]<ref>한자로 쓰면 唐津이다. 우리나라 충청남도에 있는 당진시와 한자가 정확히 같다. 두 도시 모두 중국 당나라와 활발하게 교역하던 항구가 있었기 때문.</ref>에 있는 후지카와카마보코혼텐(藤川蒲鉾本店)이 쇼와 원년, 그러니까 1926년 경에 만들기 시작했다는 게 정설. 이 가게는 [[카레]]맛과 산뜻한 소금맛 두 가지만 팔고 있는데 지금도 하루 평균 2만 개나 나가고 있다고 한다.

오랜 시간 [[카라츠]] 지역 서민들에게 사랑받아온 음식으로 [[카라츠]] 시민들의 애정도 대단해서 한 방송사 취재 때 인터뷰를 한 시민은 "교로케 없는 [[카라츠시]]는 말도 안 된다"고 할 정도. 가격도 저렴해서 가장 유명한 위의 원조 가게도 교로케 한 개에 80엔 밖에 안 한다. [[카라츠]]의 [[소울 푸드]]라고 해도 지나치지 않다.

하지만 [[카라츠]] 사람들을 제외한 외지인들에게는 많이 알려져 있지 않다. [[카라츠]] 소개 관광 책자나 웹사이트를 봐도 [[카라츠]] 음식으로는 주로 오징어회 같은 것들을 내세우지 교로케를 소개한 곳은 보기가 쉽지 않다. 위에서 언급한 후지카와카마보코혼텐 역시 관광 안내에 별로 나와 있지 않다. <del>너무 싸서 그런가.</del>

한편 [[오이타현]]에는 역시 교로케라는 음식이 있는데 이쪽은 [[히라가나]]로 ぎょろっけ로 표기하는 게 일반적이다. 이쪽도 생선이 주 재료지만 [[카라츠시]]처럼 얇지 않고 표고버섯 같은 다른 재료를 함께 쓰기도 한다. 지역 안에서 인지도는 그리 높지 않은 편. [[사가현]] 동부 쪽을 중심으로는 민치텐(ミンチ天)이라는 음식이 있다. 생선을 갈아서 [[빵가루]]를 묻혀 튀겨낸 음식이라는 점에서는 교로케와 같은데 [[양파]]를 다져서 생선과 섞어 반죽하는 게 특징이다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]