유부 문서 원본 보기

한자로는 油腐. [[두부]]를 튀긴 것. [[두부]]를 얇게 썰어서 튀기면 연한 갈색이 되어 마치 스폰지 같은 질감이 된다. 속심 부분만 약간 덜 튀긴 상태로 되기 때문에 가운데가 벌어지며, 이런 성질을 이용해서 주머니처럼 속을 채워서 요리를 만들 수 있다. 유부만 채썰어서 [[우동]]이나 [[국수]]를 비롯한 여러 가지 요리의 고명으로도 사용하며 폭신한 식감에 고소하고 기름기 있는 맛이 난다.

[[일본]]에서는 아부라아게(油揚げ)<ref>기름에 튀겼다는 뜻이다. 이 말 자체에는 '두부'라는 말은 들어 있지 않다.</ref>라고 부르며 정말 즐겨 쓰이는 식재료다. 유부가 [[일본]]에서 기원된 것이기도 하다. 원래는 [[두부]]의 보존성을 높이기 위해서 기름에 튀겼던 것. 두부를 튀긴 것은 아부라아게 말고도 [[아츠아게]](厚揚げ) 또는 나마아게(生揚げ)라는 것도 있는데, 이건 [[두부]]를 좀 더 두툼하게 썰어 튀긴 것으로 안에는 하얀 [[두부]] 살이 살아 있고 [[오뎅]]이나 [[전골]]에 넣거나 [[야키토리]] 재료로도 쓰인다. 아츠아게는 두껍다는 뜻의 '아츠'(厚)를 강조한 말이고 나마아게는 속살이 하얀 [[두부]] 그대로 살아 있다는 뜻의 '나마(生)'를 강조한 말로 전자는 [[간사이]] 지방에서, 후자는 [[간토]] 지방에서 많이 쓰인다.

유부를 활용한 가장 손꼽히는 요리라면 역시 [[유부초밥]]. 유부를 양념 국물에 적신 다음 속에 [[초밥]]을 채워서 만든다. [[김밥]]과 함께 소풍 [[도시락]]의 라이벌.<del>이라기엔 좀 차이가 많이 나긴 하지만.</del> 자세한 내용은 [[유부초밥]] 항목 참조. 그밖에 속에 다진 [[고기]], [[당면]]을 비롯한 속재료를 채워 넣고 위를 묶은 유부주머니는 [[일본]] [[오뎅]]에서 빼놓을 수 없는 아이템. 큼직한 유부를 통째로 위에 올리는 키츠네우동은 [[일본]] [[우동]]의 기본 중 하나다. 여기서 '키츠네(きつね)'는 [[여우]]를 뜻하는데, [[일본]]에는 [[여우]]가 유부를 좋아한다는 민담이 내려온다. [[유부초밥]]을 뜻하는 이나리즈시(いなり寿司)에서 '이나리(あなり)'도 여우를 뜻하는 다른 단어다.

우리나라는 [[가락국수]]의 고명으로 인기가 많다. '유부우동'이라는 이름으로 유부를 통으로 넣거나 썰어서 고명으로 올려주는데, 농심은 이걸로 '유부우동' [[사발면]]을 만들어서 지금까지도 스테디셀러로 잘 팔고 있다. 큼직한 유부 하나가 들어가므로 [[키츠네우동]]에 가깝다. 유부를 [[김밥]]의 속재료로 넣은 유부김밥도 있다. 

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