미림 문서 원본 보기

みりん（味醂）。<ref>한자로 쓰는 경우는 드물다.</ref>

요리에 사용하는 술로 알코올 도수는 약 14% 정도다. 단맛이 강해서 당분 함량이 40~50%에 이를 정도로 달다. 우리나라에서는 종종 '맛술'이라는 이름으로 부른다.

쌀을 주원료로 해서 종국을 넣어 [[전분]]을 [[포도당]]으로 바꾼다. 여기에 [[효모]]를 넣으면 당분이 [[알코올]]과 이산화탄소로 바뀌는데, 미림은 이렇게 하지 않고 [[소주]]나 [[주정]]을 넣어서 만든다. 미림의 당분 함량이 높은 건 이 때문.  

{{각주}}