배추전 문서 원본 보기

[[부침개]]의 일종으로 이름처럼 [[배추]]를 주 재료로 한다. [[부침개]] 중에서 가장 간단한 것이라고 해도 과언이 아닌데, 생배추 한 쪽, 소금간을 한 [[밀가루]] 반죽이면 끝이다.

주로 강원도와 경상북도 쪽에서 많이 먹는데, 강원도에서는 [[배추]] 부치기 혹은 줄여서 그냥 부치기라고 하고, 경상북도에서는 [[배추]] 지짐이<ref>[[부침개]]를 일본어로 찌지미(チヂミ)라고 하는데 [[부침개]]의 경상도 사투리인 [[지짐이]]에서 나온 말이다.</ref>라고 한다. 가장 많이 먹는 두 곳 모두 배추전이라고는 부르지 않는다.

[[파일:Baechujeon baking.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|배추전을 부치는 모습.]]

부치는 방법은 먼저 생배추 한 쪽을 길게 찢어서 두 개를 엎어놓은 솥뚜껑<ref>옛날부터 우리나라에서 프라이팬 대용으로 많이 쓰던 방법이다.</ref> 또는 철판에 나란히 올려놓고, 살짝 익혀서 숨이 죽으면 그 위에 묽은 밀가루 반죽을 살살 돌려가면서 끼얹어준다. 얇게 부쳐지도록 조금씩 살살 끼얹어주기 때문에 빠르게 익는데, 위쪽의 물기가 대략 마르면 한 번 뒤집어 주고, 1분쯤 기다렸다가 다시 한번 뒤집어서 마무리로 익히고 나면 끝이다. 재료나 준비가 워낙에 간단하기 때문에 강원도나 경상북도에서는 집에서도 많이 부쳐 먹고 이 쪽 출신 사람들은 타지에서도 집에서 부쳐 먹는다.

여기서 강원도와 경상북도 스타일의 차이가 생기는데, 먼저 강원도는 [[소금]]에 절여서 숨을 죽인 [[배추]]를 사용하는 반면, 경상북도는 생배추를 그대로 사용한다. 강원도는 [[메밀]]이 많이 나는 만큼, [[메밀]]가루와 [[밀가루]]를 섞어서 반죽으로 쓰는 곳이 많아서 색갈이 연한 갈색을 띠지만 경상북도는 그냥 [[밀가루]]만 쓰기 때문에 색이 허옇다. 강원도는 [[배추]] 두 개의 가운데에 쪽파를 하나 놓지만 경상북도는 오로지 [[배추]]만 사용하며 모양에도 덜 신경 쓴다.

먹을 때는 간장 양념장에 찍어 먹는다. 맛 자체는 정말 담백하고, 내맛도 네맛도 아닌 심심한 맛이지만 한 번 맛을 들이면 계속 생각나는 마성의 맛을 지니고 있다. 맛을 결정하는 것은 [[배추]]로, 맛있는 [[배추]]로 만든 부치기는 단맛이 은은하게 나면서 담백하다.

가격이 싼 편이다. 재료도 간단한 편이고, 얇은 데다가 부치는 속도로 빠르다. 강원도 일대에서는 한 장에 1,000원에서 1,500원 정도다. 한 장으로는 성이 안 차기 때문에 한 사람이 두세 장은 기본으로 먹게 되지만 그런 걸 감안해도 역시 싸기는 싸다.

{{각주}}

[[Category：한국음식]]