섭국 문서 원본 보기

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강원도 영동지방, 그 중에서도 위쪽 지방의 향토음식으로, [[홍합]](섭), [[부추]]를 주 재료로 하고 [[밀가루]] 또는 찹쌀가루로 걸쭉한 국물에 [[고추장]] 양념을 풀어서 맵게 끓인 국. [[고추장]]과 함께 [[된장]]을 조금 사용하는 집이 많으며, [[달걀]]을 풀어주거나 밀대로 얇게 밀어낸 [[수제비]]를 넣어주기도 한다. [[육수]]는 [[멸치]], [[다시마]], [[무]], [[파뿌리]]와 같은 재료들이 쓰이며 대체로 [[다시마]]는 꼭 들어간다. '섭'은 강원도에서 [[홍합]]을 이르는 말로, 제대로 된 집을 갔다면 양식산 담치<ref>지중해담치라고 부르며, 우리가 먹는 [[홍합]]은 대부분 이것이다. 옛날에는 이건 [[홍합]] 취급도 안 했다.</ref>가 아닌 자연산 참홍합, 즉 섭을 썼을 것이다.

고성군에서 속초시를 지나 남쪽으로는 동해시에 이르는 동해안에서 [[곰칫국]], 물망치탕과 함께 종종 만날 수 있는 국물 요리로<ref>물회도 국물이 있는 요리지만 재료를 끓여서 국물맛을 내는 요리라 같은 부류로 넣기는 뭣하다.</ref>, 그 중에서도 고성, 속초, 양양 쪽에서 많이 볼 수 있으며 특히 양양군이 유명하다. 양양의 몇몇 식당들이 자기가 개발한 요리라든가 자기가 원조라고 주장하는데, 예전부터 섭을 넣어서 끓인 국은 있었던 것으로 보인다. 양양은 칼칼한 맛을 내기 위해 [[고추장]]을 종종 사용했다고 하는데, 양양을 대표하는 요리 중 [[장칼국수]], 뚜거리탕, 섭국이 [[고추장]]을 주 양념으로 쓴다는 공통점이 있다. <ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20161223.010400832440001 "食客열전 제6회-강원 토박이 음식칼럼니스트 황영철"], &lt;영남일보 위클리포유&gt;, 2016년 12월 23일.</ref> 다만 원조를 주장하는 가게 중에 지금과 같이 [[고추장]]을 메인으로 [[된장]](막장)을 가미하고 [[밀가루]]나 찹쌀가루를 묻힌 [[부추]]를 넣어 걸쭉한 국물을 내는, 지금과 같은 형태의 섭국을 정립한 곳이 있을 수는 있다.

[[곰칫국]]이나 물망치탕은 상대적으로 호불호가 많이 갈리는데 반해 섭국은 덜한 편이다. 먹어본 사람들의 후기에 따르면 고추장찌개 같은 맛이라고 표현하는 사람들이 많은데, 실제로 [[고추장]]으로 양념하기 때문이다. 별로 안 좋아하는 사람들은 [[홍합]] 맛은 별로 안 나고 [[고추장]]과 [[부추]]맛만 난다고 깐다.

[[홍합]]으로 요리를 할 때에는 껍질째 요리해서 양이 많아 보이게 하는 경우가 종종 있으나, 섭국은 껍질을 다 까내고 살만 넣어서 끓인다. 먼저 [[육수]]를 낸 다음 껍질을 깐 [[홍합]]의 살을 넣고 한소금 끓인 다음, 마지막으로 찹쌀가루나 [[밀가루]]를 묻힌 [[부추]]를 넣는다. 입맛에 따라 팽이버섯, 파, 고추, [[달걀]] 같은 재료들도 추가로 넣을 수 있다. 산초(제피)잎을 넣는 곳도 있는데 이런 섭국은 산초향이 확 들어온다.

쌀을 넣은 섭죽을 끓일 수도 있다. 섭죽은 따로 국물을 걸쭉하게 만들 필요가 없어서 [[밀가루]]나 찹쌀가루를 쓰지 않는다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]