감자탕 문서 원본 보기

돼지 등뼈를 고은 [[국물]]에 [[우거지]] 들깨, 파를 비롯한 [[채소]]와 [[들깨]], [[고춧가루]], [[마늘]]과 같은 갖은 양념을 넣고 끓여 먹는 음식. 돼지 등뼈 여기저기에 붙어 있는 살코기를 알뜰하게 발라먹는 것이 묘미다. <s>돼지 등골 빼먹는 음식.</s> 육수는 달라면 더 부어주는 곳이 많아서 한 냄비 시키면 [[소주]] 몇 병쯤은 비울 수 있는 안주로 인기가 좋다. 감자탕 대신 감잣국으로 부르는 곳도 있다. 유명한 곳중 하나인 응암동 감잣국 골목이 그런 경우.

... [[감자]]는요?

사실 감자탕에서 [[감자]]는 [[얼굴마담]] 이상도 이하도 아니다. 감자탕 맛에 1%도 영향을 미치지 못한다. [[순댓국]]도 알고 보면 [[순대]]가 맛에 영향을 별로 미치지 못하는데 감자탕의 감자는 더 심하다.

돼지 등뼈를 국물의 베이스로 하는 만큼 누린내 잡는 게 문제다. 감자탕에 들어가는 양념의 주된 목적이 바로 누린내 잡기다. [[순댓국]]이나 [[돼지국밥]]은 처음부터 양념을 안 넣고 그냥 하얀국물로 내오는 경우가 많지만, 감자탕은 무조건 매운 양념을 풀어서 온다.

요즘은 정말 재료에 신경 쓰는 곳 <s>그러니까 비싼 곳</s> 아니면 수입 돼지 등뼈를 쓴다. [[캐나다]], [[스페인]], [[독일]]을 비롯해서 원산지도 다양하다. 사실 이런 나라들은 돼지 등뼈가 그냥 버리는 건데 수입해다 쓴다니 [[우왕ㅋ굳ㅋ]]을 외치고도 남는다. 이렇게 헐값에 팔려서 배타고 온 냉동 등뼈는 잡내가 더 나기 때문에 양념이 더욱 더 범벅된다.

[[돼지]] 등뼈는 미리 푹 고아 놓고, 그 국물에 다른 재료들을 투입해서 테이블에서 끓여 먹는 게 보통이다. 등뼈는 이미 푹 고아져 있기 때문에 굳이 테이블에서 또 고아낼  필요가 전혀 없다. 끓기 시작하면 등뼈를 집어서 먹어도 된다. 

1인분씩 [[뚝배기]]에 따로 담아 내고 공기밥을 곁들인 것은 뼈[[해장국]] 또는 뼈다귀[[해장국]]이라고 따로 부른다. 여기엔 [[감자]]가 안 들어가는 집도 있고 들어가는 집도 있고 그렇다.

=어원=

그렇다면 왜 감자탕이 된 거지? 여러 가지 설이 있지만 어느 것도 정확하지는 않다. 잘 알려진 유래는 돼지 등뼈 또는 돼지 등뼈에 붙은 고기를 감자라고 불렀기 때문이라는 것이다. 감저(甘猪, 달 감 돼지 저)에서 온 말이라는 것. 그러나 별 근거가 없다는 쪽으로 굳어져 가고 있다. 이를 뒷받침할 만한 증거가 전혀 없다. [[도축장]]이나 [[정육점]]에서도 돼지 등뼈를 감자나 감저로 부르지 않았다. 아마 <우리말 잡학사전>에서 나온 듯한데,<ref>http://www.ohmynews.com/NWS_Web/view/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0001464688</ref> 방송까지 타면서 더더욱 정설처럼 여겨졌다. 돼지 등뼈=감자뼈라는 얘기가 퍼지고 나서는 가끔 돼지 등뼈를 감자뼈라고 팔기는 하지만 어쨌든 감자탕의 유래가 감자뼈라는 것은 근거 없는 얘기라는 쪽으로 결론이 나고 있다.

결론은... 그냥 어쩌다 보니 [[감자]]가 들어갔다는 것이다.

{{각주}}