텐카스 문서 원본 보기

天かす。

[[텐푸라]](天)를 만들 때 나오는 찌꺼기(かす)라는 뜻이다. 이 말처럼 [[텐푸라]]를 기름에 튀길 때 [[튀김옷]]이 일부 떨어져 나와서 튀겨지는데 이를 뜻한다. 특히 일본의 텐푸라는 바삭바삭한 맛을 극대화하고 재료의 맛을 살리기 위해 튀김옷의 농도가 묽고, 이름 기름솥에 넣을 때 퐁당 빠뜨리는 게 아니라 마치 비행기 착륙 시키듯이 가로로 기름을 스치듯이 움직이면서 담그는데, 그래서 찌꺼기가 많이 나온다. 그냥 놔두면 타버리기 때문에 체로 자주 걷어줘야 한다.

텐카스는 말 그대로 튀김옷 찌꺼기이기 때문에 버리는 것이지만 그 나름대로 기름에 튀겨진 고소한 맛이 있기 때문에 요리의 재료로도 쓰인다. 동글동글한 것을 사용하므로  '튀긴 구슬'이라는 뜻으로 아게다마(揚げ玉)라고도 하고, 튀김 찌꺼기라는 뜻으로 아게카스(揚げかす)라는 말도 쓰인다.<ref>2003년 NHK방송문화연구소가 조사한 바에 따르면 '텐카스'라고 부르는 사람이 68％, '아게다마'가 29%, '아게카스'가 16%로 나타났는데, 토카이지역을 포함한 서일본 쪽은 텐카스의 비중이 평균보다 높고 동일본 쪽은 아게타마로 부르는 사람의 비중이 평균보다 높았다고 한다.</ref> [[우동]]의 고명에 널리 쓰이는데, 특히 텐카스를 넉넉히 올려준 것을 [[타누키우동]]이라고 한다. 장국의 고명으로도 종종 들어간다. [[튀김]]을 한다면 부산물로 나오는 재료이기도 하고, 제품도 값이 무척 싸기 때문에 [[일본]]에는 손님이 원하는만큼 공짜로 넣을 수 있도록 비치해 놓고 있는 [[우동]]집이나 [[소바]]집도 많다. 아예 손님들보고 그냥 가져가라고 비닐봉투에 담아 놓는 곳도 있는데, 이런 곳은 텐카스가 많이 나오기 때문에 어차피 버릴 것, 필요한 손님들이 치워가도록 하는 셈이다. [[카페]]에서 [[커피]] 찌거기를 필요한 손님들이 가져가도록 하는 것과 비슷한 셈. 우리나라의 [[라면]], 특히 [[우동]]이나 [[가락국수]]맛 라면의 건더기에도 흔히 들어가는 재료.

[[텐푸라]]를 만드는 음식점에서는 계속 텐카스가 나오므로 이를 재활용해서 사용하지만<ref>하지만 공기 중에 그냥 놔두면 산패가 일어나므로 오래 쓸 수는 없다. 혹시 텐카스에서 묵은 기름 냄새가 나면 바로 그런 경우다.</ref> 그렇지 않은 음식점이나 가정에서는 대량생산된 제품을 사용한다. 이런 제품은 [[텐푸라]]의 부산물이 아니라 그냥 텐카스만 전문으로 제조하기 때문에 알이 고른 편이다. 일단 포장을 열면 산패가 일어나기 때문에 진공포장을 하든가, 안 되면 냉장실에 두고 빨리 먹는 게 좋다. 문제는 우리나라에서는 주로 업소용 대용량만 팔기 때문에 가정에서는 쓰기가 힘들다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]