매운탕 문서 원본 보기

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해산물, 특히 생선을 주 재료로 하고 [[고춧가루]] 양념으로 이름처럼 맵게 만든 탕 요리. [[양파]], [[마늘]], [[무]], [[콩나물]], [[쑥갓]], [[팽이버섯]]이 주로 쓰이는 부재료다.

많은 사람들의 인식은 [[횟집]]에서 [[회]]를 먹고 난 다음 마지막으로 나오는 음식이다. [[회]]를 친 다음 남은 대가리, 뼈, 껍질, 내장, 그리고 자투리 살을 '서덜'이라고 하는데, [[횟집]]의 매운탕은 이러한 서덜을 넣어서 끓이는 것으로 '서덜탕'이라고도 부르며, 나름 알뜰한 재활용이다. 다만 [[횟집]] 서덜탕은 내가 먹은 생선으로 만든 것이라는 보장은 없다. 보통은 서덜을 한 군데다 모아 놓은 다음<ref>매운탕을 안 먹는 손님들도 있다. 대다수 횟집은 매운탕은 선택사항이다.</ref> 손님 주문이 있을 때 필요한 부위를 꺼내서 끓인다. 수산시장에서 회를 치고 [[초장집]]에 가서 먹을 때에는 '매운탕감'을 달라고 하면 서덜을 따로 모아서 포장해 주는데, 이런 경우라면 내가 가져간 서덜로 끓여줄 확률이 높기는 하지만 그것도 보장은 못 한다. 예를 들어 가져온 서덜로는 양이 부족하면 가지고 있던 걸 추가하기도 하고, 가져온 서덜로 [[육수]]를 내려면 시간이 오래 걸리기 때문에 미리 다른 서덜로 낸 [[육수]]를 넣기도 한다.

민물고기는 기생충 문제 때문에 회로 먹을 수 있는 어종이 한정되어 있고, 탕을 많이 끓여 먹기 때문에 주로 민물고기가 많이 잡히는 지역을 중심으로 민물매운탕 전문점들이 있다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]