기스면 문서 원본 보기

[[파일:Jisimian.jpg|upright 1.5|섬네일|없음]]

정체자 鷄絲麵, 간체자 鸡丝面.

[[중국]]의 [[국수]] 음식. 중국에는 없는 한국식 중화요리로 잘못 알려져 있지만 중국에도 있는 요리다. 다만 만들어진 시기가 청나라 말기로 역사가 짧고 널리 퍼져 있지 않을 뿐이다. 중국의 위키백과격인 바이두백과에도 기스면 항목이 있고 요리법도 나와 있다.<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%A1%E4%B8%9D%E9%9D%A2 "鸡丝面"], 百度百科.</ref> 안후이(安徽)성 샤오현(萧县)에서 청나라 말기에서 중화민국 초창기로 넘어가는 시대에 요리사로 이름을 날렸던 딩(丁)씨 삼형제가 고안한 요리로 알려져 있다.

한자를 우리 식으로 읽으면 '계사면'이 된다. 뜻을 풀어 보면, 닭(鷄/鸡)+실(絲/丝)+국수(麵/面)인데, [[닭고기]]를 길고 가늘게 찢어서 고명으로 올린 데서 유래한 이름이다. 원래 鷄/鸡의 표준중국어 발음은 '지(jī)'에 가깝지만 우리나라 [[중국음식]]이 들어온 경로가 인천에서 가까운 산둥반도였고<ref>기스면의 유래로 알려져 있는 안후이성 바로 북쪽에 붙어 있는 곳이 산둥반도였으니 안후이 지역 요리도 우리나라도 넘어오기에 쉬웠을 것이다.</ref>, 이쪽은 鷄/鸡를 '기'에 가깝게 발음하다 보니 우리나라에서는 '기스면'으로 정착되었다. 이는 역시 [[닭고기]]를 사용한 [[라조기|라조'기']], [[깐풍기|깐풍'기']]도 마찬가지다.

기본은 [[닭고기]]와 닭뼈를 사용한 말간 [[육수]]에 길고 가늘게 찢은 [[닭고기]] 고명을 사용한 국물 있는 [[국수]]다. [[국수]]는 [[중화요리]]에 많이 쓰이는 [[중화면]] 대신 [[중국]]에서는 [[달걀국수]]를, 한국에서는 [[소면]]과 같은 가는 면을 주로 사용하며, 고명으로는 주로 [[닭가슴살]]을 사용한다. 우리나라에서는 좀 더 개운한 맛을 주기 위해 해산물을 추가로 투입해서 [[육수]]를 내는 곳이 많다. 여기에 물[[녹말]]을 넣어 국물을 걸쭉하게 하고, [[달걀물]]을 풀어 넣으면 영락 없는 [[울면]]이다.

[[닭고기]] [[육수]]를 사용하므로 기름은 좀 떠 있지만 중국음식 중에서는 담백하고 덜 느끼한, 깔끔한 스타일에 속한다.

팔도 [[꼬꼬면]], 삼양 [[나가사끼짬뽕]]과 같은 하얀국물 [[라면]] 열풍을 타고 오뚜기라면에서 기스면 제품을 내놓은 적도 있다.

{{각주}}

[[Category:중국음식]]
[[Category:국수]]