기스면 문서 원본 보기

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정체자 鷄絲麵, 간체자 鸡丝面.

[[중국]]의 [[국수]] 음식. 중국에는 없는 한국식 [[중화요리]]로 잘못 알려져 있지만 엄연히 [[중국]]에도 있는 요리다. 다만 만들어진 시기가 청나라 말기로 역사가 짧고 중국 전역에 널리 퍼져 있지 않을 뿐이다. 중국의 위키백과격인 바이두백과에도 기스면 항목이 있고 요리법도 나와 있다.<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%A1%E4%B8%9D%E9%9D%A2 "鸡丝面"], 百度百科.</ref> 안후이(安徽)성 샤오현(萧县)에서 청나라 말기에서 중화민국 초창기로 넘어가는 시대에 요리사로 이름을 날렸던 딩(丁)씨 삼형제가 고안한 요리로 알려져 있다.

한자를 우리 식으로 읽으면 '계사면'이 된다. 뜻을 풀어 보면, 닭(鷄/鸡)+실(絲/丝)+국수(麵/面)인데, [[닭고기]]를 길고 가늘게 찢어서 고명으로 올린 데서 유래한 이름이다. 원래 鷄/鸡의 표준중국어 발음은 '지(jī)'에 가깝지만 우리나라 [[중국음식]]이 들어온 경로가 인천에서 가까운 산둥반도였고<ref>기스면의 유래로 알려져 있는 안후이성 바로 북쪽에 붙어 있는 곳이 산둥반도였으니 안후이 지역 요리도 우리나라도 넘어오기에 쉬웠을 것이다.</ref>, 이쪽은 鷄/鸡를 '기'에 가깝게 발음하다 보니 우리나라에서는 '기스면'으로 정착되었다. 이는 역시 [[닭고기]]를 사용한 [[라조기|라조'기']], [[깐풍기|깐풍'기']]도 마찬가지다.

기본은 [[닭고기]]와 닭뼈를 사용한 말간 [[육수]]에 길고 가늘게 찢은 [[닭고기]] 고명을 사용한 국물 있는 [[국수]]다. 우리나라에서는 좀 더 개운한 맛을 주기 위해 해산물을 추가로 투입해서 [[육수]]를 내는 곳이 많다. 여기에 물[[녹말]]을 넣어 국물을 걸쭉하게 하고, [[달걀물]]을 풀어 넣으면 영락 없는 [[울면]]이다. [[국수]]는 [[중화요리]]에 많이 쓰이는 [[중화면]] 대신 [[중국]]에서는 [[달걀국수]]를, 한국에서는 [[소면]]과 같은 가는 면을 주로 사용하며, 고명으로는 주로 [[닭가슴살]]을 사용한다. 표고버섯도 고명으로 종종 쓰이며, 표고 고명을 사용한 것은 샹구(香菇)기스면이라는 이름으로 중국 레시피가 많이 올라와 있다. 차가운 비빔국수로 먹는 량반(凉拌)기스면도 있고, 중국에는 여러 가지 변형들이 있다. 

[[닭고기]] [[육수]]를 사용하므로 기름은 좀 떠 있지만 중국음식 중에서는 담백하고 덜 느끼한, 깔끔한 스타일에 속한다.

팔도 [[꼬꼬면]], 삼양 [[나가사끼짬뽕]]과 같은 하얀국물 [[라면]] 열풍을 타고 오뚜기라면에서 기스면 제품을 내놓은 적도 있다.

{{각주}}

[[Category:중국음식]]
[[Category:국수]]