들기름 문서 원본 보기

[[들깨]]를 짜서 만든 기름. [[참깨]]로 만든 [[참기름]]의 영원한 라이벌이기는 하지만 그 격차는 한참 차이가 나서, 한국의 가정이라면 [[참기름]] 없는 집은 별로 없어도 들기름은 없는 집도 많다. <del>[[짜장면]]-[[짬뽕]] 정도의 라이벌 관계라도 되는 게 들기름의 소원이다.</del> 원래 [[참깨]]가 [[들깨]]보다 비싸서 [[참기름]]이 더 비싸다는 게 상식아다. 그러나 [[참기름]]의 수요가 훨씬 많다 보니 [[중국]]이나 [[인도]]에서 값싼 [[참깨]]를 들여다가 대량생산으로 짜낸 [[참기름]]은 가격이 대폭 저렴한 반면, 들기름은 수요가 적어서 오히려 가격 역전 현상이 나타나기도 한다.

[[참기름]]처럼 들기름도 [[식용유]]라기보다는 향신료의 개념으로 많이 쓰인다. 하지만 [[간장]]에 밥 비벼먹고 싶을 정도로 식욕을 자극하는 참기름의 고소한 냄새와 비교한다면, 들기름은 들깨 특유의 풀냄새가 약간 끼어 있으며, 맛 역시도 [[들깨]] 특유의 가볍게 뜨는 듯한 맛이 있다. 전반적으로 [[참기름]]에 비하면 고소한 맛이 부족한 편이라 인기는 한참 떨어진다. 한국음식에 [[참깨]]와 들깨를 쓰는 비율만큼, [[참기름]]과 들기름의 인기도 차이가 크다.

고소한 맛이 부족하다는 것은 역으로, [[식용유]]로 쓸 범위는 넓어진다는 뜻이 된다. 옛날에는 [[전]]을 부치거나 할 때 들기름을 꽤 쓴 듯하다. [[달걀 프라이]]를 부칠 때 들기름 쓰는 걸 좋아하는 사람들도 있다. 하지만 훨씬 저렴한 [[식용유]]가 많이 나오다 보니, 아무래도 향신료로 쓸 때보다는 많은 양을 써야 하는 들기름의 입지는 좁아질 수밖에. [[참기름]] 대신 들기름을 쓰거나 [[참기름]]과 들기름을 적당히 혼합해서 쓰면 좋은 음식들도 많다. [[나물]], 구이김 같은 것들이 대표적인 예. 꼭 들기름을 써야 하는 대표적인 음식이라면 두부구이다. 둘의 궁합이 워낙에 좋아서 보통 [[식용유]]로 부쳤을 때부터 고소한 맛이 확 올라가면서도 너무 지나치지 않고 딱 좋다. 

국물 없이 들기름과 [[간장]] 양념에 비벼먹는 [[막국수]]인 '들기름 막국수'도 인기를 끌고 있다. 원래 용인 고기리의 고기리막국수<ref>원래 '장원막국수'였는데 이름을 바꾸었다.</ref>에서 히트를 친 것으로, 제품화가 되고 다른 가게에서도 너도나도 내놓으면서<ref>백종원의 프랜차이즈인 역전우동0410도 '들기름 모밀'을 내놓았다.</ref> 인기가 빠르게 올라갔다. 특히 2021년에는 오뚜기가 고기리막국수와 콜라보로 들기름 막국수 제품을 내놓아서 인기가 더욱 치솟았다. 원래는 풀무원이 더 빨리 제품화 했지만 오뚜기는 원조 가게와 콜라보를 하면서 장기간 품절 사태를 빚었다. 이 과정에서 오뚜기가 풀무원에 들기름 공급을 끊었다는 논란이 불거지기도 했다.

기름의 질로는 [[참기름]]보다 더 좋은 것으로 알려져 있다. [[참기름]]도 좋지만 들기름은 [[오메가3]] 지방산의 비율이 60%로 더 높다. 식물성 기름 중에서는 가히 최고 수준이다. 하지만 그 때문에 [[산패]] 되기도 더 쉬워서 유통기한은 6개월 정도로 짧으며, 특히 마개를 한 번 열었다면 냉장온도(0~5℃)에서 1개월 이내 사용하는 것이 좋다.<ref>[http://www.samsunghospital.com/home/healthInfo/content/contenView.do?CONT_SRC_ID=33589&CONT_SRC=HOMEPAGE&CONT_ID=5983&CONT_CLS_CD=001021007004 "참기름과 들기름 이야기"], 삼성서울병원 - 식품과 영양.</ref> 들기름은 용량이 작은 것으로 사서 냉장고에 보관하는 게 좋다. 이것도 들기름의 인기가 떨어지게 만드는 걸림돌이다.

{{각주}}