쫄면 문서 원본 보기

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한국식 [[국수]], 또는 이를 가지고 만든 [[국수]] 요리. [[밀가루]]를 재료로 중면 크기 정도 굵기로 만드는데 보통 [[국수]]보다 상당히 질기다. 그 질긴 정도를 종종 고무줄에 비교할 정도다.<ref>특히 쫄면은 차게 먹기 때문에 식감이 더욱 단단해진다. 같은 [[중화면]]도 [[짬뽕]]이나 [[짜장면]]처럼 따뜻하게 먹을 때에는 별로 못 느끼지만 [[냉짬뽕]]이나 [[중국냉면]]으로 먹을 때에는 식감이 당혹스러울 정도로 단단해진다.</ref> 여기에 매운 양념장과 [[양배추]], [[상추]], [[당근]] 같은 [[채소]]를 채썰어 넣고 삶은 [[콩나물]]도 넣은 다음 잘 비벼서 먹는다. [[국수]]가 매우 질기기 때문에<ref>하지만 [[냉면]]과는 식감이 많이 다르다. 푹 삶으면 부드러워지긴 하지만 [[냉면]]보다는 대체로 식감이 단단하다.</ref> 잘 안 끊어져서 가위로 잘라먹는 사람들이 많다. 저렴한 음식으로 여기기 때문에 주로 [[분식집]]에서 팔린다.

인스턴트 [[라면]]으로도 나와 있다. 오뚜기가 2019년에 &lt;진짜쫄면&gt;이라는 이름으로 출시했다. 이름처럼 진짜 쫄면 수준의 쫄깃함은 아니지만 인스턴트 [[라면]] 치고는 상당히 잘 재현한 편이다.
차갑게 먹는 매운 비빔면이 거의 절대적이지만 드물게 따뜻한 [[멸치국물]]에 말아먹는 물쫄면도 있다.

==유래==

인천시 중구 경동에 있는 광신제면이라는 곳에서 1970년대에 처음 탄생했다. 널리 알려진 이야기는 실수로 만들어진 것. 원래는 [[냉면]]을 만들려고 했는데 면발의 굵기를 조절하는 사출기를 잘못 끼워서 굵은 면이 나와 버린 것. '에이 망쳤다' 하고, 그냥 버리기는 아까우니까 동네 [[분식집]]에 거저 줬는데 이걸 채소 썰어 넣고 [[고추장]]에 대충 비벼서 만들었더니 생각보다 먹을만하네? 그래서 시작된 게 쫄면이라는 것. 다만 [[냉면]]과 쫄면은 원료에 차이가 있는데 단지 실수로 만들었다는 부분은 설득력이 떨어진다. 제품으로 나오는 [[냉면]]은 [[메밀]]이 조금이라도 들어가는 게 대부분이고<ref>[[함흥냉면]]은 [[메밀]]이 안 들어가지만 워낙에 사람들 사이에 [[냉면]]은 [[메밀]]로 들어간다는 인식이 많이 퍼져 있다 보니 제품으로 팔리는 [[냉면]]은 시늉 수준으로라도 [[메밀]]을 넣는 제품이 많다.</ref>, 그렇지 않으면 고구마전분이 상당량 들어가는데 쫄면은 [[밀가루]]만 들어갈 뿐 [[메밀]]도 [[전분]]도 쓰지 않는다. 처음에는 정말 [[냉면]]을 만들려다가 실수로 나왔고, 후에 좀 더 연구를 해서 재료를 바꾸었을 수는 있다.

그런데 쫄면을 만들었을 당시 소유주였던 장신자 씨에 따르면 실수가 아니라 나름대로 연구를 거쳐서 만들어낸 것이라고 한다.<ref>[https://www.etoday.co.kr/news/view/852320 "쫄면 만드는 법 “간단하네” 쫄면의 유래는?"], 이투데이, 2014년 1월 14일.</ref> 직원들이 먹던 [[국수]]가 탄력이 없자 '탄력 있는 면은 없을까?' 하고 고민하다가 만들어진 게 쫄면이라고 한다. 그런데 이 설도 설득력이 떨어지는데, 보통 [[국수]]도 잘 만들면 탄력 있는 느낌이 충분히 난다. 탄력이 없다면 [[국수]] 만드는 기술이 형편 없었거나 불어터진 국수만 먹었다는 얘긴데, 그것 때문에 연구를 해서 전혀 다른 물건을 만들었다는 건 좀 억지에 가깝다. 게다가 쫄면은 탄력 정도가 아니라 고무줄처럼 질기고 식감도 질겅질겅 씹히는 수준이다.

광신제면은 2002년에 소유주가 바뀌었고, 하경우-이영조 부부 둘이서 가게를 운영하고 있다. 그런데 쫄면의 원조 답지 않게 수입은 대단치 않은지 하경우 씨는 어느 건물의 냉난방 관리일도 함께 하고 있다고 한다.<ref>[http://www.ohmynews.com/NWS_Web/Mobile/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0001743611#cb "직원 실수가 만든 작품...청색 실험노트가 맛의 비결"], 오마이뉴스, 2012년 6월.16일</ref> 예전보다 매출도 줄어들어서 3~4일에 한 번씩 쫄면을 뽑아낸다고. 냉난방 관리 말고도 택배일에, 작업복 세탁에, 여러 가지 일을 하면서도 쫄면 뽑는 일은 계속 해왔다고 한다. 쫄면 말고도 [[냉면]]도 만들고 있다. 2020년에 나온 뉴스에 따르면 곧 재개발로 건물이 헐린다고 하는데, 두 분은 자리를 옮겨서 [[국수]] 뽑는 일을 계속 할 것이라고 한다.<ref>[https://www.incheon.go.kr/goodmorning/GOOD010201/view?nttNo=2040733&srchPblicteIssnoCode=202001&srchCategoryCode=CLTUR "평범해서 소중한 한 끼, 분식"], 굿모닝인천, 2020년 1월 3일.</ref> 비록 창업주는 아니지만 열정은 절대로 뒤떨어지지 않는 모습이다. 인터넷을 통해 쫄면과 양념장을 팔고 있으니 궁금하다면 인터넷에서 검색해서 사먹어 보자.

이걸 요즘과 같은 매운 양념의 [[비빔국수]] 형태로 만든 것은 인천의 신포우리만두로 알려져 있고 지금도 매장이나 웹사이트에서 '쫄면의 원조'를 내세우고 있다. 워낙에 쫄깃하고 질긴 것을 좋아하는 입맛을 가진 나라인지라 쫄면도 인기가 좋은 편. [[분식집]]의 단골 메뉴이기도 하고 [[떡볶이]], [[닭갈비]]와 같은 곳에 [[사리]]로 애용되기도 한다. <del>내가 죽으면 몸에서 [[라면]][[사리]] 반 쫄면[[사리]] 반 나올 거라는 거지 같은 드립도 있다.</del> [[떡볶이]]에서 파생된 [[라볶이]]의 자매품 쫄볶이도 있다.

쫄면 특유의 식감을 내는 비결은 별 대단한 건 없다. [[밀가루]], [[물]], 소금, [[소다]]로 만든다. 반죽을 할 때 130~150도로 온도를 높여서 만들고 강한 압력으로 빠르게 뽑아내는 게 포인트. 쫄면의 제조 방법에 다른 [[국수]]나 [[냉면]]과는 확실한 차이점이 있기 때문에 실수로 만들어진 것이라는 설을 반박하는 근거로 쓰이기도 한다.<ref>[http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/11/11/2014111103548.html "쫄면은 실수가 아니라 노력으로 만들었다"], 조선닷컴, 2014년 11월 13일.</ref>

초창기에는 지금보다 더 질기고 굵기도 더 굵었다고 기억하는 사람들이 많다. 그때는 정말로 고무줄처럼 질겼던 모양. 좀더 호불호가 덜한 방향으로 탄성도 약간 덜 질겨지고 굵기도 조금 얇아진 것으로 보인다.<ref name="ohmynews"/>

==만드는 방법==

집에서도 만들어 먹을 수 있다. 슈퍼마켓에 가면 쫄면 면발을 파는데 딱 붙어 있는 게 보통이라 한 가닥씩 떼어내는 게 손이 좀 많이 간다. 막 포장을 뜯은 건 수분이 많으므로 비벼서 풀어낼 수 있다. 수분이 마르면 안 되므로 남은 것은 잘 밀봉해서 보관해야 한다. 쫄면 소스도 제품으로 나와 있으므로 재료만 사다 가정에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있다.

# 양념장을 만든다. [[고추장]]으로만 만드는 것보다는 [[고춧가루]], [[설탕]], [[물엿]]을 [[고추장]]과 섞어서 만드는 편이 덜 텁텁하다. 다진 [[마늘]]도 넣고. 양념장 만드는 게 자신 없으면 그냥 쫄면 소스 사다 쓰자.
# 쫄면을 삶는다. 
# 그 사이에 [[양배추]], [[당근]], [[오이]], [[상추]] 같은 [[채소]]를 채썬다. [[채소]]는 입맛에 맞게 넣으면 된다.
# 삶은 쫄면을 찬물에 빨리 헹궈낸다. 빨리 식힐수록 쫄깃하다. 얼음물을 쓰면 더욱 쫄깃해지는 대신 식감이 지나치게 딱딱해지므로 그냥 찬물에 헹구는 수준으로도 충분하다.
# 그릇에 쫄면을 담고 양념장을 얹은 후 채썰은 채소를 올린다.
# 좀 더 [[분식집]]스럽게 만들려면 [[콩나물]]을 삶아서 물기를 빼서 넣고 [[삶은 달걀]]을 반으로 잘라 올린다.

==그밖에==

쫄면의 고향답게 인천 일대는 쫄면을 다양하게 응용한 음식들이 많다. 우리가 잘 아는 쫄면도 맛집이 여기 저기 많고, [[쫄볶이]], 쫄면 [[마라탕]]과 같은 응용도 있다.<ref name="ohmynews">[http://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002710648 "인천은 쫄면이다, 왜냐하면"], 오마이뉴스, 2021년 1월 18일.</ref>

[[일본]]의 [[모리오카 냉면]]을 먹어보면 왠지 쫄면 같은 느낌이 든다. [[밀가루]]를 쓰기 때문에 [[밀면]] 같지만 [[밀면]]보다 좀 더 굵고 식감이 딱딱해서 쫄면 느낌에 가깝다.

{{각주}}