갈비 문서 원본 보기

[[소]], [[돼지]], [[양]]을 비롯한 가축의 갈비뼈 주위에 있는 고기를 이르는 말. 우리나라에서는 그냥 '갈비'라고 하면 [[소갈비]]를 뜻하는 말이었는데, 이후에는 돼지갈비를 비롯한 다른 갈비뼈 부위 고기를 뜻하는 말로 확장되었다. 다만 [[닭갈비]]는 실제로는 갈비뼈 부위의 살과는 별 관련이 없다. 심지어 [[생선]]에 속하는 [[고등어]]에 갈비 양념을 한 [[고갈비]]라는 것도 있다. 어류는 골격 구조가 포유류와 전혀 다르기 때문에 갈비뼈도 전혀 다르다. 

갈비 주위의 살은 다리와 같이 많이 움직이는 부위에 비하면 운동량이 적은 편이므로<ref>갈비 부분의 근육은 주로 내장을 보호하는 역할을 한다. 호흡을 할 때 허파를 수축시키는 작용을 하기도 하지만 실제 운동을 하는 근육에 비하면 미미한 수준이다.</ref> 근육이 억세지 않은 편이다. 하지만 질긴 근막으로 뒤덮여 있기 때문에 이 부분이 억센 편. 갈비를 뜯다 보면 질긴 막이 뜯겨 나오는데 씹어보면 상당히 질기다. 갈빗살로 가공할 때에는 근막을 제거한다.

{{각주}}