마리네이드 문서 원본 보기

Marinade.

고기, 생선과 같은 재료를 요리하기 전에 조미액에 담가서 맛을 들이는 것, 또는 맛을 들이기 위해 쓰이는 조미액.

[[절임]]<ref>영어로는 pickling(피클링).</ref>과 비슷하다고 할 수 있지만 분명한 차이가 있다. [[절임]]은 원래 식재료를 오래 보존하기 위한 방법이다. 지금이야 냉동 냉장 기술이 보편화되어 있고 방부제도 쓰이기 때문에 보존성보다는 절임 특유의 맛과 향을 주요한 목적으로 하지만<ref>옛날에는 보존성을 위해 [[절임]]에 [[소금]]을 살벌하게 많이 썼다. 지금은 [[절임]]도 냉장고에 보관하는 게 보통이므로 예전만큼 짜지 않다. 우리나라의 [[젓갈]]만 해도 옛날과 지금의 [[소금]] 사용량은 크게 차이가 난다.</ref><ref>물론 냉장을 하더라도 절인 음식은 좀 더 오래 간다.</ref>, 마리네이드는 보존성과는 관계가 없으며, 요리를 하기 전에 재료에 맛을 들이는 과정이다. 우리식으로 하면 '양념에 재우는' 게 마리네이드다. 예를 들어 [[갈비]]를 양념에 재웠다가 굽는 게 마리네이드다.

마리네이드에는 [[식용유]], [[식초]], [[설탕]], [[소금]], [[허브]], 향신료를 주로 사용한다.

{{각주}}