카스텔라 문서 원본 보기

カステラ。

[[일본]]의 [[케이크]]. 그 기원에 대해서는 포르투갈의 팡 데 로(pão-de-ló)에서 왔다는 설과 스페인의 비스코초(bizcocho)에서 왔다는 설이 있다. 한글로는 흔히 '카스테라'라고 적지만 표준 표기법은 '카스텔라'다. 이 말의 어원이 포르투갈어인 castela에서 왔다고 보기 때문이다. [[일본]]에서 보는 이름의 유래는 포르투갈어 Bolo de Castella, 즉 '카스텔라의 과자'라는 말로, 여기서 카스텔라는 [[스페인]] 이베리아반도에 있던 '카스티야(Castilla)'를 포르투갈어로 부르는 이름이다.<ref>[https://www.fukusaya.co.jp/whatis/index.html?stamp=1627919578681 "カステラとはなんだろう？"], 福砂屋。</ref>

카스테라의 발상지는 [[나가사키시]]로, 무려 17세기로 거슬러 올라가야 한다. 카스텔라의 원조를 자처하는 [[나가사키]]의 후쿠사야(福砂屋)는 1624년에 창업해서 지금까지도 영업하고 있다.<ref>원래는 [[나가사키]]에서 [[설탕]]과 쌀을 취급하던 무역상이었는데, [[포르투갈]]로부터 유입된 [[스펀지 케이크]]를 만들기 시작한 게 [[나가사키]] 카스테라의 시작이었다.</ref> [[큐슈]] 본토에서 가장 서쪽에 자리 잡은 무역항인 [[나가사키]]는 [[유럽]]에서 가장 가깝게 닿을 수 있는 [[일본]]의 항구도시로 일찌감치 유럽과 교역이 발달했다. [[유럽]]의 문물들이 [[일본]]에서 가장 일찍 건너온 것은 당연한 얘기. 갖가지 문화가 유입되는 과정에서 [[포르투갈]]을 통해 여러 가지 [[디저트]]도 건너왔고, 그렇게 건너온 [[스페인]] 혹은 [[포르투갈]]의 [[스펀지 케이크]]가 일본에 정착하면서 카스텔라로 발전한 것으로 보고 있다. 그 기원은 [[포르투갈]] 혹은 [[스페인]]이지만 수백 년에 걸쳐서 기원이 되는 [[케이크]]와는 많이 다른 모습으로 진화했기 때문에<ref>겉모습은 그럭저럭 비슷해 보일 수도 있지만 만드는 방법이나 재료, 맛은 많이 달라졌다.</ref> 지금은 [[화과자]]의 일종으로 보고 있다.

전통 방식 [[나가사키]] 카스테라의 주 재료는 [[달걀]], [[밀가루]], [[설탕]], [[물엿]]<ref>[[설탕]] 말고 [[물엿]]도 따로 들어가야 특유의 촉촉하고 윤기 있는 특징이 살아난다.</ref>이다. 대량생산하는 값싼 카스테라는 물, [[우유]], [[베이킹 파우더]] 같은 것들을 넣지만 정통 방식은 이런 것들은 들어가지 않는다. 물도 사용하지 않으며 [[달걀]]과 [[물엿]]의 수분으로 반죽한다. [[나가사키]] 카스테라에는 [[밀가루]]가 많이 들어가지도 않는다.<ref>[[베이킹 파우더]] 같은 거 안 쓰고 제대로 만든 [[케이크]]는 [[밀가루]]보다 [[달걀]]과 [[설탕]]의 비중이 더 높다.</ref> 또한 후쿠사야를 비롯한 유명 [[나가사키]] 카스테라의 특징으로는 바닥에 깔린 굵은 [[설탕]] 알갱이인 자라메(ザラメ)가 있다. 보통의 설탕과 자라메를 함께 넣고 반죽을 하는데, 일부는 녹지만 일부는 남아서 아래로 가라앉는 것이다. 다만 모든 [[나가사키]] 카스테라에 자라메가 들어가는 건 아니다. 가장 기본은 이렇고 여기에 추가 재료를 넣어서 [[초콜릿]]<ref>후쿠사야에서는 [[코코아]] 파우더를 넣은 것은 카스테라라고 부르지 않고 오란다 [[케이크]]라고 부른다. 여기서 '오란다'는 [[네덜란드]]를 뜻한다. [[네덜란드]]에는 이런 [[케이크]]가 없고 그냥 후쿠사야에서 만든 것이다. 다만 [[나가사키]]는 [[네덜란드]]와 활발하게 무역을 해 왔고 [[네덜란드]]인들이 살기도 했다. 나가사키 곳곳에 [[네덜란드]] 관련 문화재들이 남아 있으며, 오란다자카(オランダ坂, 네덜란드고개)라는 곳도 있다.</ref>, [[말차]], [[흑설탕]], [[치즈]] 카스테라를 만들기도 한다.

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위의 재료를 한데 담아서 거품기로 정말 열심히 친다. 반죽 안에 충분히 공기가 들어가게 해야 [[베이킹 파우더]] 없이도 푹신한 [[스펀지 케이크]]가 나오기 때문. 반죽이 완성되면 종이를 아래에 깐 큰 사각형 나무틀에 반죽을 붓고 위를 평평하게 잘 다듬어 준 다음 철판으로 덮고 오븐에서 구워낸다. 틀에서 꺼낸 다음에 적당한 크기로 자르면 끝.

[[대만]]으로도 건너갔는데, [[일본]]이 [[대만]]을 점령하고 식민지로 다스리던 시대에 처음 소개되었으며, 1968년에 [[일본]]과 합작해서 만든 남만도(南蠻堂)<ref>중국어로 읽으면 '남만탕'이 된다.</ref>가 [[대만]] 카스테라의 원조로 알려져 있다. 이게 우리나라로 건너오며서 '대만 카스테라', '대왕 카스테라'라는 이름으로 알려졌다. 보통의 카스테라와는 비교도 안 되는 커다란 크기에 특징이었는데, 사실 [[나가사키]] 카스테라도 구울 때는 아주 큰 판에 한 번에 굽는다. 하지만 구운 다음에는 적당한 크기로 잘라서 포장하기 때문에 대왕 카스테라처럼 큰 녀석을 매장에서는 볼 수 없을 뿐이다.

{{각주}}

[[Category:케이크]]
[[Category:일본음식]]