생면 문서 원본 보기

[[국수]]를 뽑아내어 수분이 충분히 들어 있는 상태인 것. 말리거나 튀기거나 해서 수분을 날리지 않은 상태의 국수로, 냉동을 한 것도 생면으로 볼 수 있다.

국수를 [[건면|말리거나]] [[유탕면|튀기거나]] 하는 것은 기본적으로 수분을 날려서 오래 보괸하기 위해서다. 수분을 많이 가지고 있는 [[국수]]는 당연히 상온에서는 금방 부패하며 차가운 온도에 보관해도 [[건면]]이나 [[유탕면]]보다는 보존성이 훨씬 떨어진다. 그러나 기술이 발전하면서 다양한 방법으로 생면의 보존성을 늘리는 방법이 나오고 있으며 심지어는 상온에서도 상당한 기간을 유통시킬 수 있을 정도로까지 발전했다.

시중에 유통되는 생면은 크게 다음과 같은 방식을 사용한다.

* 냉장면 : 생면을 냉장상태로 유통한다. 가장 단순한 방식이며, 유통기간이 짧다. 익히지 않은 완전 생면 상태여서 조리시간도 긴 편이다. 중면이나 [[칼국수]], [[메밀국수]]를 주로 이러한 방식으로 유통한다. [[우동]], [[라멘]]도 제조소에서 업소로 공급할 때 면을 뽑아낸 상테로 1인분씩 사리로 정돈해서 업소에 공급하기도 한다. 업소에서 바로 면을 뽑어내는 자가제면은 말할 것도 없다. [[냉면]]이나 [[쫄면]]은 수분이 적은 상태로 면을 만들며, 보존성이 좀 더 좋아진다.

* 냉동면 : 면을 만든 다음 익히고 나서 일정 단위로 유통하기 좋게 면을 뭉쳐서 모양을 잡고 급속냉동한다. 뜨거운 물에 냉동 상태의 면을 바로 넣어서 해동한다. 냉동 상태를 유지하면서 유통 보관해야 하므로 까다롭지만 급속냉동을 하면 해동했을 때 탄력이나 쫄깃한 식감이 가장 잘 산다. 특히 면발이 통통한 [[우동]]이 이러한 효과가 좋기 때문에 이 방법을 많이 사용한다. 한 번 익히고 나서 냉동하기 때문에 뜨거운 물에 넣어서 뜨겁게만 만들어 주면 바로 먹을 수 있다.

* 진공포장면 : 면을 비닐에 넣고 공기가 통하지 않도록 포장한 후 가열 살균한다. 너무 공기를 많이 빼려고 하다가는 면이 뭉개질 수 있어서 완전히 공기를 빼지 않고 어느 정도는 유격을 만든다. 상온에서도 몇 달은 버틸 수 있기 때문에 보관과 유통이 편리하고 조리도 간편하다. 그러나 면이 사실상 붇어 있는 상태라 탄력이나 쫄깃한 식감이 냉동면에 비해 많이 떨어진다. [[우동]], [[라면]]<ref>[[라면]]은 거의 [[유탕면]]이나 [[건면]]이지만 가끔 진공포장한 생면을 사용하는 제품이 있다. 특히 인스턴트 우동이 이런 면을 주로 사용한다.</ref>을 이 방법으로 많이 유통한다.

그밖에도 보존성을 높이기 위해 주정, [[식초]]를 사용하기도 한다. 방부제를 쓸 수도 있으나 최근에는 방부제 사용은 지양하는 편이다.

장점이라면 물론 [[건면]]이나 [[유탕면]]에 비해 직접 뽑아낸 [[국수]]의 느낌에 가장 가깝다는 것이다. [[건면]]이나 [[유탕면]]이나 수분을 제거헸다가 다시 물에 끓여서 복원시키는 것인데, 아무래도 원래와 같은 탄력이나 쫄깃한 느낌까지 복원시키는 것은 힘들다. 특히 면발이 두툼한 [[우동]] 같은 국수는 생면 말고는 특유의 식감을 살리기가 거의 어렵다.

단점이라면 당연히 유통과 보관이 어렵다는 점. 냉장면은 잘 해야 며칠 이상 가기 힘들고, 진공포장면은 몇 달은 가지만 [[건면]]이나 [[유탕면]]보다는 보존성이 떨어진다. 냉동면은 계속 냉동을 해야 상태를 유지할 수 있다. 일단 해동되었다가 다시 냉동하면 품질이 크게 떨어진다. 또한 수분 함량이 많으므로 무겁다. 이는 유통할 때 비용 상승으로 이어진다. 또한 진공포장면은 상온에서 보존성이 좋은 대신 생면 중에는 식감이 많이 떨어진다. 어떤 건 정말 불어터진 듯한 느낌이라 [[건면]]이나 [[유탕면]]보다도 식감이 좋지 않다.

{{각주}}

[[Category:국수]]