멸치국수 문서 원본 보기

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[[멸치]]를 주원료로<ref>멸치가 아니라 밴댕이의 일종인 디포리도 쓰인다.</ref> 우려낸 국물에 주로 [[소면]]을 말아서 내는 [[국수]] 요리. 우리나라에서 가장 보편화된 [[소면]] 종류의 [[국수]]라 어딜 가나 멸치국수 파는 데는 있게 마련이다. 하다 못해 [[분식집]]에 가서 [[잔치국수]]를 시키면 그게 멸치국수. 멸치국물에 [[칼국수]]를 넣어 먹을 수도 있지만 그건 그냥 [[칼국수]]라고 부르는 게 보통이다. 집에서도 만들기 쉬운 편이라 만들어 먹는 집이 많다. [[라면]]이 보편화된지라 지금은 멸치국수를 만들어 먹는 집이 드물어졌지만 [[라면]]의 기름기를 싫어하는 어르신들은 여전히 멸치국수나 [[칼국수]]를 즐긴다. 집에서 먹고는 싶은데 국물 내고 어쩌고 하기 귀찮으면 [[슈퍼마켓]]에서 포장된 멸치국수<ref>[[국수]]와 멸치국물 스프가 들어서 [[라면]]처럼 간편하게 끓여먹을 수 있는 제품도 나와 있다.</ref>, 또는 멸치칼국수 [[라면]]<ref>[[유탕면]]이 아닌 [[건면]]을 사용하기 때문에 [[라면]] 치고는 기름기가 적고 깔끔한 편이다.</ref>을 사다 먹을 수도 있다.

[[멸치국물]]을 기본으로 한다는 점에서 [[가락국수]]와 비슷한 점도 있지만 [[가락국수]]는 통통한 [[우동]]을 쓰는 것 말고도 국물도 멸치국수와는 차이가 있다. [[가락국수]]는 [[우동]]의 영향을 많이 받았기 때문에 [[가쓰오부시]]를 일부 쓰는 곳도 있고, 멸치국물에 [[진간장]]으로 간을 해서 색깔이 짙고 [[설탕]]으로 단맛을 내기도 하지만 멸치국수는 [[소금]]으로 간을 하거나 [[소금]]에 [[국간장]]을 조금 넣는 정도라 국물 색깔이 연하게 노르스름하고<ref>일본 간사이 또는 [[큐슈]] 쪽 [[우동]]도 [[가쓰오부시]] 국물을 쓰지만 [[소금]]간을 기본으로 하기 때문에 빛깔이 연하다.</ref> 단맛이 별로 없다. 둘 다 [[감칠맛]]을 더하기 위해서 [[다시마]]를 쓰지만 멸치국수는 [[무]]와 [[파]]뿌리와 같은 재료로 좀 더 개운한 느낌을 살린다. [[고명]]으로는 채썬 [[호박]]이나 [[달걀지단]], [[고추]], [[유부]], [[김치]], [[김]] 같은 것들이 종종 올라온다. 한국인답게 [[고춧가루]]를 뿌려서 얼큰하게 먹는 것을 좋아하는 사람들도 많다.<ref>이건 [[가락국수]]를 비롯한 다른 여러 가지 [[국수]] 요리도 마찬가지다,</ref>

멸치국수 체인점도 많이 생겼는데, 이 중에는 국물에서 쓴맛이 나는 곳이 적지 않다. 원래 그러려니 하고 먹는 사람들도 있지만 사실은 [[멸치]] 내장<ref>흔히 [[멸치]] 똥이라고 부르는데 시커먼 색깔과 나쁜 맛 때문에 그리 부르는 것이 실제로는 내장이다.</ref>을 빼지 않아서 그렇다. 정말 제대로 멸치국물을 내는 집이라면 [[멸치]]를 하나 하나 까서 내장과 머리를 다 빼야 하는데, 일 자체는 간단하지만 1인분 멸치 국물을 내기 위해서 까야 하는 [[멸치]]의 양이 최소 열 마리 이상이다 보니 꽤나 손이 많이 가는 일이다. 수십 명 분의 국물을 한꺼번에, 그것도 하루에 여러 번씩 내야 하는 멸치국수집에서는 귀찮아서 그냥 통째로 [[멸치]]를 때려넣고 국물을 내는 집이 많다. 통째로 쓸 거면 오래 우려내지 말아야 하는데 본전을 뽑으려고 오래 우려내면 내장에서 쓴맛이 다 빠져나오는 것이다. [[멸치국물]]에서 씁쓸한 맛이 난다면 성의 없이 국물을 낸 집이므로 피하자.

{{각주}}

[[Category:국수]]