굴소스 문서 원본 보기

[[파일:Lee kum kee panda oyster sauce.jpg|upright 1|섬네일|없음|굴소스의 원조인 이금기 팬더 굴소스.<ref>'판다'가 맞는 표기지만 병에서 볼 수 있듯이 상품명으로 '팬더'를 쓴다.판다보다는 팬더가 널리 쓰이던 시절에 붙은 상품명이라서 그런 듯.</ref>]]

[[소금]]에 절인 [[굴]]을 발효시켜서 나온 액에 [[설탕]]과 향신료를 넣고, [[녹말]]로 걸쭉하게 만들어 놓은 소스. 뭐든 이것만 넣으면 [[중국요리]]풍이 된다는 마법의 소스. [[중국음식]] 또는 [[중화요리]] 만드는 걸 좋아한다면, 혹은 그냥 [[볶음]] 요리를 좋아한다면 집에 하나쯤 갖춰 놓으면 좋다. [[볶음밥]] 만들 때 슬쩍 뿌려주면 정말 [[중국집]] [[볶음밥]]스러워진다. [[중국]]만이 아니라 [[동남아시아요리]]에도 굴소스 들어가는 요리가 은근히 많다.

[[중화요리]]에 약방의 [[감초]]처럼 들어가는 소스라서 역사가 오래되었을 것 같지만 19세기 말에 처음 등장한 것으로 의외로 역사는 짧은 편이다. 우리가 흔히 보는 이금기 굴소스가 진짜로 굴소스의 원조다. 이금기라는 회사 자체가 굴소스로 흥한 곳이다. 즉, 굴소스가 들어간 [[중국요리]] 레서피는 역사가 그리 길지 않은 셈이다.<ref>다만, 이런 요리들이 굴소스가 개발된 뒤에 생겨났다기보다는 기존의 요리에 굴소스를 넣어서 맛을 업그레이드시킨 요리들이 많다고 보는 게 옳다.</ref> 이금기 쪽에서 설명하는 굴소스의 유래는 다음과 같다.

{{Quote Box|
굴소스는 19세기 말 [[중국]] 남부 광둥성의 해안 마을 남수(南水)지방에서 탄생했다. 바다와 강이 만나 [[굴]]이 풍부한 이곳에서 [[굴]] 요리를 파는 작은 식당을 운영하던 이금상(李錦裳)은 어느 날 불 위에 올려놓은 [[굴]] 요리를 졸아들게 만들었는데 졸아진 [[굴]] 요리는 걸쭉한 갈색의 소스로 변해 있었다. 그는 향이 강하고 맛이 뛰어난 이 소스를 내다 팔기 시작했고, 1888년 자신의 이름 ‘이금(李錦)’에 회사·가게를 뜻하는 기(記)를 붙여 ‘이금기(李錦記)’를 설립했다.}}

<del>그러니까 요리하다 망친 걸 소스로 팔았더니 대박 났어요. 음식물 쓰레기 재활용의 좋은 예.</del><ref>비슷한 예로는 [[우스터소스]]가 있다. 원래 인도식 소스를 만들려다가 너무 맛이 강해서 먹을 수 없을 정도로 실패한 것을 처박아 놓았는데 몇 년 지나서 보니 숙성돼서 맛이 괜찮았던 것.</ref>

이후 이금기는 [[마카오]]를 거쳐서 [[홍콩]]에 정착했고, 회사는 지금까지 [[홍콩]]에서 열심히 굴소스를 비롯해서 [[두반장]], [[XO소스]]를 비롯한 각종 [[중국음식]]용 소스를 생산하고 있다. 우리나라에서도 굴소스의 인기가 높아지면서 [[CJ]], [[청정원]]을 비롯한 몇몇 회사에서 굴소스를 생산하고는 있고 심지어 더 좋은 재료를 쓰는 것 같은데도 요리를 만들어 보면 왠지 이금기 것보다는 맛이 떨어진다. 원조가 확실히 레서피에서 뭔가 있긴 있다. <del>무엇보다도 [[MSG]]</del>

원래는 위에서 언뜻 나온 것처럼 [[굴]]을 [[설탕]]을 넣은 조미액에 자작하게 끓여가면서 [[설탕]]이 색깔이 변해 갈색이 될 때까지 천천히 졸이는 방식으로 만들지만 지금은 [[발효]]시킨 [[굴]] 추출액과 [[카라멜색소]]를 넣는 식으로 대량생산한다. [[카라멜색소]]란 게 어차피 설탕 시럽을 갈색이 될 때까지 졸여서 만드는 거라 그게 그거일 수도 있지만 속성으로 만들기 위해서 화학약품을 쓰는 게 문제라면 문제.

굴소스 제품마다 굴의 함량에도 차이가 있고 잘 보면 은근히 [[MSG]]가 많이 들어간다. [[MSG]] 없이 굴 추출물을 많이 넣은 프리미엄 버전도 있는데, 물론 가격은 확 비싸진다. 이금기 굴소스의 경우 그냥 굴소스는 굴 함량이 11%인데 반해 프리미엄은 40%으로 월등히 굴 함량이 높다.

넣으면 음식의 감칠맛을 돋우고 [[중국요리]]스러운 느낌을 주기 때문에 중국에서는 식당은 물론이고 가정에도 굴소스 정도는 갖춰 놓은 집도 많다. 

{{각주}}