제육볶음 문서 원본 보기

약간 두툼하게 썬 [[돼지고기]]를 [[파]], [[양파]], [[양배추]]와 같은 [[채소]]와 함께 [[고추장]] 양념<ref>[[고추장]]만 쓰면 좀 텁텁할 수 있어서 [[고춧가루]]와 [[설탕]]을 섞는 게 보통이다. 차승원은 &lt;삼시세끼&gt;에서 [[고추장]] 없이 [[고춧가루]]와 [[간장]], [[물엿]]을 위주로 양념장을 만드는 레시피를 보여줬다.</ref><ref>후추도 많이 쓰는데, 어떤 집들은 후추를 왕창 넣어서 후추 맛이 엄청 나고 얼얼하다.</ref>으로 [[프라이팬]]에 볶아서 만드는 요리. 고기 부위는 주로 [[삼겹살]]이나 [[목살]] 같은 곳도 쓰고 저렴한 뒷다리(후지)를 쓰기도 한다. 냉동육도 많이 쓰고, 음식점처럼 많이 만드는 곳은 적당히 섞어서 쓴다.

'제육'은 [[돼지고기]]를 뜻하는 중국식 단어인 '저육(猪肉)'에서 나왔다. 조선 시대의 문헌에는 '뎨육'이라는 표현을 쓰고 있다. 17세기의 문헌인 &lt;음식디미방&gt;에서도 '가뎨육(가제육, 돼지고기 구이)'이 나온다.<ref>[https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/artiPreView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001967651 "「수운잡방」과 「음식디미방」에 나타난 조리법 비교"], 한국식생활문화학회지 30(1): 41-53, 2015.</ref> 참고로 가제육은 일종의 [[돼지고기]] [[볶음]] 요리지만 [[고추장]]이나 [[고춧가루]] 없이 [[간장]] 양념에 재웠다가 [[밀가루]]를 묻혀 볶기 때문에 제육볶음과는 거리가 멀다.<ref>[http://www.culturecontent.com/content/contentView.do?search_div=CP_THE&search_div_id=CP_THE005&cp_code=cp0309&index_id=cp03090197&content_id=cp030901970001&search_left_menu=2 "조선음식이야기 : 가제육"], 문화콘텐츠닷컴.</ref> 즉, 저육이 뎨육 → 제육으로 변한 것. 지금 우리나라는 [[돼지고기]]를 한자로 쓸 때에는 돈육(豚肉)을 쓴다. 제육볶음이나 [[제육덮밥]]에서만 여전히 제육을 쓰고 있다. 중국은 여전히 猪肉.

제육이라는 말은 일제강점기의 문학작품에서도 볼 수 있다.

{{Quotation|[[선술집]]은 훈훈하고 뜨뜻하였다. [[추어탕]]을 끓이는 솥뚜껑을 열 적마다 뭉게뭉게 떠오르는 흰김 석쇠에서 뻐지짓뻐지짓 구워지는 [[너비아니]]구이며 '''제육'''이며 간이며 콩팥이며 [[북어]]며 [[빈대떡]]…이 너저분하게 늘어놓인 [[안주]] 탁자에 김첨지는 갑자기 속이 쓰려서 견딜 수 없었다.
|author=현진건|source=&lt;운수 좋은 날&gt; (1924)}}

{{Quotation|뭐 [[안주]]가 있어야지요. [[청포]]나 무치고 '''제육'''이나 좀 사 올까요?
|author=이기영|source=&lt;봄&gt; (1942)}}

여기서 이야기하는 '제육'이 제육볶음을 뜻하는지, 그냥 [[돼지고기]]를 뜻하는 것인지는 확실치 않다.

대중 한식집에서는 메뉴에서 쉽게 볼 수 있는 음식이다. 반찬으로도 좋고, 매콤달콤한 맛 덕분에 [[소주]]나 [[막걸리]] [[안주]]로도 인기가 많다. [[포장마차]]나 한식 안주를 주로 하는 저렴한 술집의 인기 안주 중 하나. 제육볶음을 하는 음식점 가운데는 [[오징어볶음]]도 메뉴에 올린 집이 많다. 주 재료는 판이하게 다르지만 여러 모로 닮아 있는 음식이다. 아예 둘을 합친 오삼불고기도 있다. 여기는 [[돼지고기]]로 [[삼겹살]]을 쓴다는 것과<ref>제육볶음은 목살이나 앞다리살과 같은 부위도 쓰인다.</ref> 제육볶음보다는 [[돼지불고기]]에 가깝게 만든다는 사소한 차이만 있다.

[[파일:Jeyukdeopbap.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|제육덮밥.]]

제육볶음을 밥에 얹은 [[제육덮밥]]도 저렴한 식사로 인기가 많다. [[오징어덮밥]]과 함께 [[분식집]]에도 메뉴에 많이 올라 있을만큼 친숙하다. 은근 [[중국집]]에서도 자주 볼 수 있다. 잘 하는 집이라면 중국식 [[볶음]] 특유의 진한 [[불맛]]을 느낄 수 있다. [[중국집]] 제육볶음은 [[굴소스]]를 넣어서 감칠맛을 내는 것도 특징으로, 백종원이 이걸 응용해서 방송에서 보여줬다. 백종원 식 식당 제육볶음도 있는데, 주문했을 때 빨리빨리 나갈 수 있도록 미리 조려 놨다가 주문이 들어오면 팬이 볶아서 내는 레시피를 <백종원의 식당 조리비책>과 같은 대용량 레시피 책에서 소개했다. 대량으로 만들기도 쉽고 많이 만들어도 그럭저럭 맛이 괜찮아서<ref>[[돼지고기]]가 냉동이고 좀 오래된 거라도 매운양념과 [[후추]]를 잔뜩 때려넣어서 가린다.</ref> 구내식당에서도 자주 나온다. 이 때에는 [[볶음]]이라기보다는 [[조림]]에 가깝다.

종종 비슷한 돼지[[두루치기]], [[고추장]] [[돼지불고기]]와 비교된다. 이 세 가지가 뭐가 다르냐는 말도 종종 나온다. 구분을 해 보자면,

* [[돼지불고기]] : 사실 매운 양념을 해서 [[프라이팬]]에 볶듯이 만들면 제육볶음과 거기서 거기다. 굳이 나누자면 [[돼지불고기]]는 [[양파]]와 [[파]], [[마늘]] 정도를 사용하는데 반해 제육볶음은 [[양배추]]를 추가하는 정도가 차이겠지만 음식점에 따라서는 제육볶음에 [[양배추]]를 안 쓰는 경우도 있어서 경계가 모호하다. 단 [[돼지불고기]]를 [[숯불]]에 굽거나, 성북동 [[기사식당]]처럼 [[고추장]]이 아닌 [[간장]] 양념을 쓴다면 둘은 확실히 구분된다.
* 돼지[[두루치기]] : [[육수]]를 넣어서 자작하게 만든다는 점이 가장 큰 차이다. 또한 [[돼지고기]]를 미리 재우지 않고 먼저 [[채소]]부터 볶다가 [[돼지고기]]를 넣고 양념과 [[육수]]를 넣어서 볶아낸다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]