에스프레소 문서 원본 보기

[[파일:Espresso.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|데미타세에 담긴 에스프레소.]]

Espresso.

[[커피]]를 추출하는 방식. 또는 이러한 방식으로 추출한 [[커피]]. [[드립 커피]]와 함께 가장 널리 쓰이는 [[커피]] 추출 방법이다. [[드립 커피]]는 중력을 이용해서 천천히 [[커피]]를 내리는데 반해 에스프레소는 강한 압력으로 물을 커피로 통과시켜서 액을 추출해 낸다.<ref>그래서 [[모카 포트]]처럼 아래에서 위로 수증기를 밀어 올려서 추출할 수도 있다.</ref> [[드립 커피]]는 2~4분 정도의 시간을 두고 물에 [[커피]]를 우려내는 것에 가깝다면 에스프레소는 30초 안팎의 짧은 시간 안에 쥐어짜내듯이 추출한다. 일반 커피잔보다 훨씬 작은 크기의 데미타스<ref>프랑스어 demi-tasse에서 온 말로, 반(demi) 컵(tasse)을 뜻한다.</ref> 잔에 내는 게 정석이다.

==정의==

이탈리아는 국립이탈리아에스프레소연구소(Istituto Nazionale Espresso Italiano)를 이탈리아 에스프레소의 인증제도를 운영하고 있는데, 여기서는 다음과 같이 에스프레소의 기준을 잡고 있다.<ref>["The Certified Italian Espresso and Cappuccino"], Istituto Nazionale Espresso Italiano.</ref>

{| class="wikitable"
|-
| 갈은 커피의 양 || 7g ± 0.5
|-
| 기계에서 빠져나오는 물의 온도 || 88°C ± 2°C
|-
| 컵 안의 음료 온도 || 67°C ± 3°C
|-
| 주입되는 물의 압력 || 9 bar ± 1
|-
| 추출 시간 || 25초 ± 5초
|-
| 점도 || 45°C > 1.5 mPa s
|-
| 총 지방 || > 2 mg/ml
|-
| 카페인 || < 100 mg/cup
|-
| 컵 안의 음료 높이 (거품 포함) || 25ml ± 2.5
|-
| 예시 || 예시
|}

한편 [[이탈리아]]의 저명한 커피 회사인 일리(illy)가 밝히는 정통 에스프레소의 공식(Espresso’s authentic formula)은 다음과 같다. 위의 정의와 엇비슷하다.<ref>[https://www.illy.com/en-us/coffee/coffee-preparation/how-to-make-espresso-coffee "Espresso: a Coffee like no Other"], illy.</ref>

{{Quotation|88°-93°C의 뜨거운 물줄기가 9 기압 또는 그 이상의 압력으로 7 그램의 케이크 모양으로 갈고 다진 커피 층을 통과한다. 잘 되었다면 그 결과는 30 ml을 넘지 않는 순수한 감각적 즐거움의 농축액이다.}}

==도구==

추출하는 도구는 크게 두 가지가 있다. 가정에서는 물을 끓여 수증기의 압력을 이용한  [[모카 포트]]를 사용해서 에스프레소를 내릴 수 있고, 업소에서는 펌프의 힘으로 강한 압력을 만들어내는 [[에스프레소 머신]]을 사용한다. 과거에는 사람이 긴 레버를 누르는 수동 펌프 방식을 사용했지만 지금은 거의 모든 머신은 전기 펌프를 사용한다. 에스프레소 머신의 가격도 점점 내려가서 가정이나 사무실에서 쓸 수 있는 가격대의 머신도 다양하게 나와 있다. 물론 가격에 따라서 성능에는 차이가 여러 가지로 날 수밖에 없는데, 가장 중요하게 보는 것은 물탱크의 용량과 펌프의 압력이다. 압력이 높을수록 강하게 [[커피]]를 추출할 수 있으며, 보통은 9 기압 이상은 되어야 한다고 본다. 가정용 중에는 여기에 못 미치는 것도 있는데 그러면 [[커피]]를 조금 더 굵게 갈아야 하므로<ref>압력이 낮으면 [[커피]]를 곱게 갈아서 다졌을 때 펌프의 압력으로 물이 [[커피]]를 통과하기가 힘들어져서 추출 시간이 오래 걸리고 쓴맛이 심하게 난다.</ref> [[커피]]의 성분들이 충분히 뽑혀 나오지 않는다. 또한 단순히 물을 담아두는 곳이 아닌, 보일러로 물을 끓여서 보관하는 탱크의 용량이 충분한 것이 좋다. 특히 업소용은 계속해서 커피를 뽑아내야 하므로 이 부분이 중요하다.

[[드립 커피]]보다는 [[커피]]를 좀 더 곱게 갈고, 단단하게 다진다. 펌프의 압력으로 짧은 시간 안에 강제로 쥐어짜기 때문에 이렇게 하지 않으면 맹탕이 된다. 다만 어느 정도로 곱게 갈 것인지는 추출 도구나 압력에 좌우된다. 압력이 낮은 [[모카 포트]]나 압력이 낮은 가정용 소형 머신으로 추출할 때에는 좀 '덜' 곱게 갈며, 추출 압력이 높은 머신을 사용한다면 더욱 곱게 가는 게 보통이다. 또한 탬퍼로 다질 때에도 압력이 높을수록 더욱 강하게 다져 준다. 압력이 낮은 머신에 압력이 높은 머신처럼 [[커피]]를 갈고 탬핑을 하면 물이 커피를 뚫지 못해서 옆으로 줄줄 새거나 심하면 안에서 물이 터져버릴 수도 있다.

[[이탈리아]]에서는 '[[커피]]'라고 하면 일단 에스프레소를 뜻한다. [[카페 아메리카노]]나 [[드립 커피]] 같은 것은 기대하지 않는 게 좋다. 외국 문물을 잘 모르는 이탈라아인이라면 그게 뭔지 잘 모를 수도 있다. 아침 출근길에 동네 에스프레소 바에 들러서 에스프레소 한 잔 들이키고 가는 사람들이 많다. 카페(Caffè)를 주문하면 에스프레소 한 잔, 물, 그리고 [[설탕]]을 준다. 처음부터 [[설탕]]을 녹여서 마시기도 하고 반쯤 마신 다음 [[설탕]]을 넣기도 하고, 아예 [[설탕]] 없이 마시기도 하고, 마시는 방법은 제각각이지만 아침에 각성 효과를 주고 머리가 잘 돌아가는 차원으로 마시는 것이라 역시 [[설탕]]을 넣어 먹는 사람들이 많다. 다 마셨을 때 바닥에 녹지 않은 설탕이 깔려 있을 정도로 [[설탕]]을 퍽퍽 넣는 사람들도 많다. 이탈리아인들은 주로 이렇게 [[설탕]]을 듬뿍 넣어 마신다.

[[호주]] 및 [[뉴질랜드]]에서는 쇼트블랙(short black)이라고 부른다. [[카페 룽고]] 또는 [[아메리카노]]에 해당되는 건 [[롱블랙]](long black).

{{각주}}

[[Category:커피]]