옹심이 문서 원본 보기

[[파일:Potatoe ongsimi.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|[[감자]] 옹심이.]]

사전에서 찾아보면 '새알심'의 강원도 및 경기도 사투리다. 사전적인 뜻으로 본다면 [[팥죽]]에 들어가는, 쌀가루로 빚은 새알심도 옹심이라고 할 수 있다.

우리에게 많이 알려져 있는 것은 강원도의 향토음식인 '[[감자]] 옹심이'. [[감자]]를 강판에 간 다음 면보로 싸서 물기를 최대한 짜낸다. 이 물은 버리지 말고 가만히 놔두면 감자전분이 가라 앉는다. 위의 물은 따라내고<ref>반죽의 농도 때문이기도 하지만 이 물을 따라내야 아린맛을 없앨 수 있다.</ref>, 면보에 남은 건더기와 감자전분을 섞어 반죽을 만들고 새알심을 빚는다. 이것을 끓는 국물에 넣어서 익혀 먹는다. 국물로는 [[멸치]]와 [[다시마]]를 사용한 [[육수]]가 많이 쓰이며, [[사골]] [[육수]]도 쓰인다. 여기에 갈은 [[참깨]]와 김가루를 고명으로 올린다. [[칼국수]]와 옹심이를 함께 끓여서 옹심이칼국수로 먹기도 한다. 강원도는 기후나 지형 때문에 벼농사가 쉽지 않았고, 대신 옛부터 [[감자]]를 많이 심었는데 그에 따라 [[감자]]를 이용한 음식들도 여러 가지로 발전했다.<ref>[http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0076609 "감자옹심이(柑子─)"], 한국민족문화대백과사전.</ref> 그 중 하나가 옹심이인 셈. 원래는 새알심처럼 동글동글하게 만들었지만 익는 시간이 오래 걸리다 보니 좀더 얇아져서 [[수제비]] 비슷하게 되었다고 한다.

전통 방식으로 제대로 만든 옹심이는 입자감이 있다. 원래 강판에 드륵드륵 갈아서 만들었던 것이기 때문. 그런데 옹심이랍시고 만든 것 중에는 그냥 감자떡 혹은 감자전분 [[수제비]] 같은 것도 많다. 믹서로 곱게 갈아서 만든 것이라 입자감이 전혀 느껴지지 않는다. 어느 쪽이든 한국인들이 좋아하는 쫀득쫀득한 식감을 특징으로 한다. 사실 옹심이 자체는 맛보다는 식감이고, 국물과 고명이 감칠맛을 낸다.

[[파스타]]의 일종인 [[뇨키]]도 감자전분을 [[밀가루]], [[달걀]]과 섞어 반죽해서 만드는데, 옹심이와 비슷하게 뭉쳐서 만들지만 쫀득한 느낌은 거의 없다.<ref>서양 사람들은 쫀득한 느낌을 별로 좋아하지 않는다. 이런 이유로 서양 사람들 중에는 [[떡]]을 싫어하는 사람들이 많다. 이명박정부 때 한식 세계화라는 명분으로 [[떡볶이]]를 밀었는데 생각만큼 효과가 안 난 이유도 떡의 쫀득한 찰기가 서양 사람들에게는 낯설기 때문이었다.</ref>

{{각주}}

[[Category:한국음식]]