과일주 문서 원본 보기

이름처럼 과일로 만드는 [[술]]. [[과실주]]라고도 하지만 좀 더 엄밀하게는 [[과실주]]는 [[과일]]의 즙을 발효시켜 만드는 술을 뜻하며, [[과실주]]를 포함하여 [[과일]]이 주 재료인 술, 예를 들어 [[매실]]을 [[소주]]에 담가 만드는 [[매실주]]와 같은 [[침출주]]도 과일주의 일종이다.<ref>주세법으로는 [[침출주]] 방식으로 만든 과일주는 [[리큐르]]로 들어간다.</ref> 여기서는 과일을 이용한 [[발효주]]는 [[과실주]] 항목으로 따로 서술한다. [[맥주]]에 [[레몬]] 과즙을 넣은 라들러라든가, 벨기에의 [[람빅]] [[맥주]]에 체리 과즙을 넣은 크릭 같은 술들도 있지만 이것들은 [[맥주]]의 일종으로 보고 과일주로 치지는 않는다.

인간이 당분을 얻을 수 있는 가장 오래된 방법이 과일이었고, 익을 대로 익어서 물러진 과일에 공기 속을 떠돌던 [[효모]]가 붙어서 알코올 [[발효]]를 일으킨 것을 먹고 취기를 느낀 것을 술의 시초라고 할 수 있다. 이후 경험을 통해 과즙을 자연 [[발효]]시켜서 술을 만드는 방법이 발전했다. 그런데 당도가 웬만큼 있는 [[과일]]은 이런 식으로 쉬이 술이 되었지만 당도가 약하거나 수분이 적은 과일은 상대적으로 술을 만들기가 어렵다. 또한 농경사회로 접어들고 [[맥아]], [[누룩]]과 같은 [[당화효소]]를 사용해서 전분을 당분으로 바꾸어 발효시킬 수 있는 방법들이 만들어지면서 생산량이 압도적으로 높은 곡물주의 비중이 올라갔다. 특히 [[한국]], [[중국]], [[일본]]은 곡물주의 비중이 절대적이고 [[와인]]의 비중이 컸던 서양과 비교하면 과일주 쪽은 상대적으로 비중이 크게 낮았다. 특히 과즙을 직접 [[발효]]시키는 [[과실주]]는 더더욱 드물었다. 우리나라만 해도 [[약주]]와 [[막걸리]]의 비중이 절대적이고, [[매실주]]나 [[복분자주]]도 [[소주]]에 담가 침출 방식으로 만들었다. 다만 복분자주 중에는 과즙 [[발효]] 방식으로 만드는 것도 있다. [[포도주]]도 우리나라는 [[소주]]에 담가서 만들었고, 현대에 들어서야 [[와인]]이 수입되면서 충청북도 영동군과 같이 일부 지역에서 국산 [[와인]]을 만들려는 노력도 있긴 하지만 일단 유럽의 주요 [[와인]] 산지에서 나는 [[포도]]와 비교하면 당도가 많이 떨어지는 게 가장 약점이라<ref>프랑스를 비롯한 유럽 [[와인]]도 [[샵탈리제이션|당도가 모자라면 설탕을 첨가하는데]] 하물며... </ref> 아직까지는 미미한 수준이다. 여전히 국내의 과일주는 절대 다수가 [[침출주]]다.

{{각주}}

[[Category:술]]