중화면 문서 원본 보기

[[파일:Korean chinese noodles.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|한국식 중국집 스타일의 중화면.]]

中華麵.

[[중화요리]]<ref>정통 중국요리가 아니라 외국에서 정착한 중국식 요리.</ref>에 쓰이는 [[국수]]를 뜻한다. 우리에게 아주 친숙한 [[짜장면]], [[짬뽕]]을 비롯한 중국식 [[국수]] 요리 대다수에 들어가는 [[중면]] 정도 굵기의 면을 보통 중화면이라고 부른다. 예전에는 [[밀가루]]와 물에 [[간수]]나 [[베이킹소다]]를 넣어서 반죽을 했고 요즘은 면류 첨가 알칼리제라는 첨가물이 따로 나와서 이것을 사용한다. 제빵에서는 열을 가했을 때 [[이산화탄소]]가 발생하는 것을 이용해서 [[효모]]의 [[발효]]를 대신하는 용도지만<ref>[[효모]] 대신 [[베이킹소다]]를 써서 만드는 [[빵]]을 [[퀵브레드]]라고 한다. [[머핀]]이 대표적인 예.</ref> 중화면에서는 알칼리성을 띠는 성질을 이용한다. 알칼리성 물질이 들어가면 [[밀가루]] 속 [[글루텐]]의 성질에 변화가 일어나 활성화되어 더욱 쫄깃하고 단단한 느낌을 주며 [[국수]]의 색깔은 노르스름해진다.<ref>[[동남아시아]]에서 [[볶음면]]에 많이 쓰는 [[에그 누들]]도 중국에서 건너간 건데, 노란 색깔이 [[달갈]] 노른자 때문이라고 생각하기 쉽지만 실제로는 [[달걀]]은 얼마 안 들어가고, 이 알칼리제 때문에 노란 빛을 띤다.</ref> 이러한 성질을 가진 [[국수]]는 원래 중국에서도 주로 내몽골과 같은 추운 지역에서 만들어 먹었다고 하는데, 추운 날에도 얼지 않는 우물물에다가 [[밀가루]]를 반죽하다 보니 알칼리성 토양에 스며들어 지하에 고였던 우물물에 녹아 있던 알칼리성 물질이 일종의 [[간수]] 구실을 해서 쫄깃하고 단단한 느낌을 만들어냈다고 한다. 여기에 보존 기간도 더 길어지는 효과까지 있다. 반죽을 한 다음 숙성시켰다가 제면기를 사용해서 여러 번 치대어 [[국수]]를 뽑아내는 게 우리나라 [[중국집]]들 대부분이 사용하는 방법. 손으로 때려가면서 [[수타면]]으로 만드는 곳들도 있다. 중국에서도 쓰이는 국수이지만 한국을 비롯한 외국에서 [[중화요리]] [[국수]]의 표준으로 정착되었다. 다만 스타일은 조금씩 다르다. 한국의 [[중국집]]에서 쓰는 중화면은 일본이나 서양에서 쓰는 것보다는 좀 굵은 편이다.

쫄깃한 식감을 중요하게 여기지만 그렇다고 [[냉면]]이나 [[쫄면]]과 같이 그렇게 질긴 스타일은 아니다. 이빨로도 충분히 잘만 끊어먹을 수 있으므로 가위로 자를 필요도 없다. 다만 국수가 길면 국물이 튀기 때문에 한국에서는 [[짜장면]]이나 [[짬뽕]]도 가위로 잘라 먹는 사람들이 있고, 여럿이 함께 덜어서 먹는 [[쟁반짜장]]은 보통 가위가 함께 나온다. 다만, 차갑게 식힌 중화면은 식감이 딱딱해지고 좀더 질겨진다. 한국식 [[중국냉면]]이나 [[냉짬뽕]], [[중국집]] [[콩국수]] 같은 것들을 먹어보면 알 수 있다.

[[일본]]에서도 [[중화요리]], 또는 여기서 파생되어 나온 요리들에 광범위하게 쓰인다. 당장 [[라멘]]부터가 [[중화소바]]라는 이름도 가지고 있는 [[중화요리]]인만큼<ref>우리나라를 비롯해서 외국에서는 [[라멘]]이 일본을 대표하는 요리 중 하나라고 생각하지만 일본인들은 [[중화요리]]로 본다.</ref> 중화면을 사용한다. 다만 많은 [[라멘]]들은 웨이브가 들어간 중화면을 사용한다. 그밖에도 [[츠케멘]], [[나가사키 짬뽕]], [[야키소바]], [[아부라소바]], [[탄탄멘]], [[탄멘]]을 비롯해서 [[일본]]에서 중화면을 사용하는 [[국수]] 요리들은 정말로 많다. [[일본]] 식자재점에 가면 냉장 또는 냉동 중화면을 쉽게 구할 수 있다.

정작 [[중국]]에서는 딱히 중화면이라고 부르지 않는다. [[중국]]에서 기원한만큼 내몽골 같은 곳에서는 이런 스타일의 면을 볼 수 있겠지만 워낙 땅덩이도 넓고, 사람도 많고, 그만큼 각 지방마다 특색 있는 음식들이 많은 중국인만큼 어떤 한 가지 스타일의 국수를 가지고 중화면이라고 부르기가 애초부터 곤란하다.

[[파스타]]면으로도 중화면 비슷한 느낌을 낼 수 있다고 한다. [http://www.todayhumor.co.kr/board/view.php?table=hum 여기]를 보면 사진과 함께 설명하고 있는데, [[스파게티]]나 [[링귀니]] 같은 [[파스타]]를 삶을 때 [[베이킹소다]]를 넣고 익히는 기간을 길게 푹 익히면 그냥 삶았을 때보다 좀 더 노르스름해지면서 중화면과 비슷한 식감을 낸다고. 

{{각주}}