야자유 문서 원본 보기

Palm oil.

팜유라는 이름으로 많이 부른다. 말 그대로 야자나무, 그 중에서도 <del>이름만으로도 더 정확해지는</del> 기름야자나무의 열매에서 추출한 기름이다. 전 세계 식물성 기름 생산량 중 압도적인 1위를 기록하고 있다. 2020/2021년 소비량은 7천3백만 톤으로 2위 [[콩기름]]이 5천9백만 톤인 것과 비교하면 상당한 차이를 보인다. 3위인 [[유채기름]]은 2천8백만 톤으로 저 멀리 한참 차이 난다.<ref>[https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/oilseeds.pdf "Oilseeds: World Markets and Trade"], United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service, April 2022, pp. 12.</ref>

올리브유와 마찬가지로 씨앗이 아닌 열매에서 기름을 짠다. 야자열매 씨앗으로 짜는 야자씨유(palm kernel oil)라고 따로 부른다. 생산량은 팜유보다 훨씬 적다.

팜유가 식물성 기름 생산량 1위를 기록하는 가장 큰 이유는 뭐니뭐니해도 경제성이다. 같은 면적이라면 팜유의 생산량이 다른 식물성 기름보다 확실히 우월하다. 헥타르당 산출량은 [[콩기름]]이 0.4톤, [[코코넛기름]] 0.7톤, 해바라기씨유와 [[유채씨유]]가 각각 0.7톤인데 반해 팜유는 무려 3.3톤이다. 게임이 안 된다. 팜유가 열대우림 파괴와 그에 따른 오랑우탄 서식지 파괴 문제에도 불구하고 환경단체들이 팜유의 전면 퇴출을 외치지 않는 이유는, 오히려 몇 가지 문제점을 제거한다면 팜유만큼 단위 면적 당 산출량이 뛰어난 식물성 기름이 없기 때문이다. 바꿔 말하면 팜유를 대체하자고 다른 작물을 심으면 훨씬 많은 농지가 필요하고 더 큰 환경파괴를 일으킬 수도 있다. 대표적인 국제 환경단체인 국제자연기금(WWF)도 팜유 퇴출은 답이 아니며, 문제점들을 더 빨리 해결하도록 요구하는 행동에 나서야 한다고 강조한다.<ref>[https://www.wwf.org.uk/updates/8-things-know-about-palm-oil "8 THINGS TO KNOW ABOUT PALM OIL"], WWF-UK.</ref>

사실 가정에 직접 식용유로 사용할 일은 별로 없다. 일단 가격이 싸기 때문에 대량으로 기름을 사용하는 식품회사나 업소들이 다 쓸어가 버리며, 시중에 유통되는 것들도 대부분 15 리터 철제캔에 들어 있는 것들이라 가정에서 쓰기에는 너무 부담스럽다. 업소에서 튀김 기름으로 많이 쓰는 [[쇼트닝]]도 식물성이라면 팜유로 만든다. 팜스테아린유는 상온에서는 굳어 있기 때문에 가정에서 쓰기에 영 불편하고, 팜올레인유는 액체 상태지만 앞서 언급한 것처럼 포장단위가 가정에서 쓰기에는 너무 대용량이다. 또한 싸구려 기름이라는 인식도 많은지라 요즘처럼 [[올리브유]]나 [[포도씨유]]와 같이 몸에 조금이라도 좋은 기름을 원하는 시대에는 가정에서 대접 받기 힘들다. 그나마 가정에서 팜유를 식용유처럼 써 볼 수 있는 기회가 있다면 [[마가린]]으로, 흑히 '벽돌 마가린'이라고 부르는 오뚜기 파운드 [[마가린]]의 주성분이 팜스테아린유다. 길거리에서 파는 토스트가 주로 이 파운드 마가린을 사용하며, 과거에는 가정에서도 가끔 사용하지만 요즘은 잘 사용하지 않는다. 그래도 슈퍼마켓에 가면 팔고 있고, 가정에서 쓰기에 부담스럽지 않은 크기기 때문에 써볼만은 하다.

그밖에 가정에서 팜유를 만날 수 있다면 역시 커피 [[크리머]]로, 유제품이 아닌 식물성 크림, 즉 [[프림]]<ref>동서식품의 '프리마'에서 온 이름으로, 우리나라에서만 통한다. 세계적으로는 네슬레의 커피메이트가 가장 유명한 식물성 크리머다.</ref> 역시 팜유로 만든다. 아마도 성분표에 보면 '야자경화유'라고 쓰여 있을 것이다. 팜스테아린유에 수소를 첨가해서 완전히 경화시킨 것이다. 여기에 카제인나트륨과 향료를 첨가해서 분말로 만든 게 크리머다.

제과제빵 쪽에도 많이 쓰인다. [[마가린]]의 주 원료이기도 하며, 식물성 [[휘핑크]]림 역시 팜유로 만든다. 식물성 기름인데도 [[버터]]류와 비슷한 특성을 가지고 있기 때문에 특성만 첨가물로 잘 조절하면 [[버터]]나 [[크림]]의 대체품으로 충분히 활용할 수 있다. 오히려 버터나 크림은 '천연'이라는 개념이 강하기 때문에 첨가물 쓰는 걸 꺼리지만 팜유 쪽은 어차피 그런 이미지가 없기 때문에<ref>물론 팜유도 원료 자체는 천연이지만 정제 가공 기술을 거치는 데다가 [[버터]]나 [[크림]]의 싸구려 '짝퉁'이라는 이미지가 있기 때문에 '천연'이라는 말을 써봐야 별 약발도 없다.</ref> 첨가물을 사용해서 다양한 케이크나 과자의 특징에 맞는 물성을 가진 다양한 제품을 내놓을 수도 있기 때문에 더 편리한 점도 있다.

{{각주}}