육전 문서 원본 보기

肉煎.

[[전]]의 일종으로, [[고기]]를 얇고 넓게 펼친 다음 [[밀가루]]와 [[달걀옷]]을 입혀서 기름에 지져낸 것. 보통 [[소고기]]를 쓰며 기름기가 적은 [[우둔살]]이나 [[홍두깨살]]을 주로 사용한다. [[고기]]를 두들겨서 펼치기는 하지만 다지지는 않으며, 얇고 넓적한 모양이라 보통은 가위나 칼로 먹기좋은 크기로 잘라서 먹는다. 고기에 [[밀가루]]와 [[달걀옷]]을 입혀 부치는 음식으로는 [[동그랑땡]]도 있고, [[햄]]이나 [[어육소시지]]도 이렇게 부쳐서 먹지만 육전은 이들 음식보다는 고급으로 쳐주는 경향이 있다. 동그랑땡은 갈아서 만드는 것이기 때문에 [[소고기]] 말고도 [[돼지고기]]나 [[닭고기]]를 섞기도 하고 값싼 냉동식품으로도 나와 있지만 육전은 한 가지 [[고기]]만 써야 하며 보통 [[소고기]]를 사용하고, 냉동식품으로도 보기 힘들다. [[햄]]이나 [[어육소시지]]는 아예 싸구려 가공식품이므로<ref>어디까지나 값싼 [[고기]]로 대량생산하는 싸구려 [[프레스햄]] 얘기다. [[프로슈토|전통방식으로]] [[하몽|만든 햄]]은 소고기도 울고 갈 정도로 아득하게 비싸다.</ref> 

그냥 먹기도 하지만 채썰어서 고명으로도 쓴다. 대표적인 음식이 [[진주냉면]]으로, 호화로운 고명을 특징으로 하는 [[진주냉면]]에 필수요소로 올라가는 게 육전이다. 여기에 영향을 받아서인지 일부 고급화를 추구하는 부산의 [[밀면]] 중에도 육전을 고명으로 올리는 가게들이 있다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]