비네그레트 문서 원본 보기

Vinaigrette 또는 vinaigrete.

[[식용유]]와 [[식초]] 혹은 대용으로 [[레몬]]즙 같은 신맛이 강한 것을 섞은 것. 여기에 [[소금]], [[허브]], 향신료를 넣어 맛을 더할 수도 있으며 [[채소]]를 잘게 썰어넣기도 한다. 드레싱이나 딥 소스로 널리 쓰이며 [[마리네이드]]에도 많이 쓰인다. 1694년 [[프랑스]] 아카데미 프랑세즈(Académie française)의 사전에도 나올만큼 꽤 오랜 역사를 가지고 있다.<ref name="Miele">[https://www.miele.co.kr/domestic/3299.htm "비네그레트"], Miele.</ref>

[[식용유]]와 [[식초]](혹은 레몬즙)의 비율은 위 1694년의 문헌에 "오일은 황제처럼, [[식초]]는 거지처럼 넣을 것"<ref name="Miele"/>이라고 쓰여 있듯이 [[식용유]]의 비율이 압도적이다. 레시피에 따라 다르지만 [[식초]] 1에 [[식용유]] 3~5 정도의 비율이다. [[식용유]]로는 [[올리브유]], 유채씨유, 포도씨유, 해바라기씨유, 카놀라유와 같이 드레싱으로 널리 쓰이는 기름들이 다양하게 쓰인다. 지역에 따라서는 [[아보카도]]유, [[호두]]기름, [[땅콩]]기름 같은 것들도 쓰인다. 중국이나 일본에서는 [[참기름]]을 넣기도 한다. [[식초]]는 [[화이트 와인]] 식초를 많이 쓰지만 주정식초, 쌀식초처럼 맛이 중립적인 것도 좋다.

[[식초]]와 [[식용유]]는 섞이지 않으므로 거품기, 숟가락, 젓가락 같은 도구로 열심히 섞어 줘야 한다. 그래도 시간이 지나면 둘이 분리되므로 만든 다음에 바로 재료 위에 끼얹어 주거나 해야 한다. 아니면 [[유화제]] 구실을 할 수 있는 재료를 더할 수도 있다. 디종 [[머스타드]], [[달걀 노른자]] 같은 것들이 그런 역할을 할 수 있다.<ref>비네그레트 + 달걍 노른자가 바로 [[마요네즈]]다.</ref> 시중에 있는 제품 중에는 [[유화제]]를 약간 넣어서 둘이 어느 정도는 섞일 수 있도록 한 것도 있다.

비네그레트는 다른 소스의 재료로도 다양하게 쓰이며 많은 드레싱의 베이스 구실을 한다. 날채소만 먹으려면 너무 뻑뻑해서 기름을 치는데 너무 느끼해지지 않도록 [[식초]]가 산뜻하게 균형을 맞춰주므로 [[샐러드]] 드레싱으로는 제격이다. 당장에 날[[달걀]]만 추가해서 거품기로 열심히 치면 [[마요네즈]]가 되며, [[머스터드]]와 [[설탕]]을 넣으면 [[프렌치 드레싱]]이 된다. [[피망]], [[설탕]], 그리고 [[오레가노]]와 같은 향신료를 더하면 [[이탈리안 드레싱]]이 된다.<ref>단, 이탈리안 드레싱은 이름과는 달리 미국 쪽에서 나온 것이다.</ref> [간장]]을 더하면 와후 드레싱을, 여기에 [[참기름]]이나 참깨 빻은 것까지 넣으먄 츄카 드레싱을 만들 수 있다.<ref>와후 드레싱(和風ドレシング, 화풍 드레싱)이나 츄카 드레싱(中華ドレシング, 중화 드레싱) 모두 [[일본]]에서 나온 것이다.</ref>

[[이탈리아]] 레스토랑에 가면 빵 찍어먹으라고 주는 [[올리브유]]+[[발사믹]] 조합도 비네그레트의 일종이다. [[이탈리아]]에서는 [[샐러드]] 드레싱으로도 많이 쓰인다. 위에서 언급한 이탈리안 드레싱보다 이쪽이 진짜 [[이탈리아]]식 드레싱이다.

[[브라질음식]]에도 많이 쓰이는 소스로, 비네그레트에 [[토마토]], [[양파]], [[피망]]과 같은 [[채소]]를 잘게 썰어 넣은 것을 비나그레테(vinagrete)라고 부른다. [[슈하스쿠]], [[페이주아다]]와 같은 [[브라질요리]]에 곁들여 먹는다.

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